Ege mutfağının özgün tatları arasında yer alan İzmir usulü sütlü balık, ilk bakışta uyumsuz gibi görünen süt ve balığı aynı tabakta buluşturuyor. İzmirlilerin severek tükettiği bu özel tarif balık sofralarına farklı bir alternatif sunuyor.
Zıtlığın enfes uyumu: İzmir usulü sütlü balık tarifi
İzmir’in köklü mutfak kültürü, deniz ürünlerine dayalı yemekleriyle Türkiye genelinde biliniyor. Bu mutfağın en dikkat çeken tariflerinden biri olan sütlü balık, alışılmışın dışında yapısıyla öne çıkıyor. Halk arasında birlikte tüketilmesi zor olarak bilinen süt ve balık, İzmir mutfağında dengeli bir lezzet bütünlüğü içinde sunuluyor. Sütlü balık, hem günlük sofralarda hem de davet masalarında tercih edilen özel yemekler arasında yer alıyor.
SÜTLÜ BALIĞIN MALZEMELERİ
- 1 kg levrek (istavrit, barbun veya dil balığı da olabilir)
- 125 gr tereyağı
- 3 çorba kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
- Sirke
- Tuz
- Karabiber
- 1 adet soğan
- 2 adet havuç
- 300 gr mantar
- 2 adet defne yaprağı
SÜTLÜ BALIĞIN HAZIRLANIŞI
Balıklar temizlenip porsiyonlara ayrıldıktan sonra tuz ve karabiberle tatlandırılıyor. Soğanlar ince doğranıyor, havuç ve mantarlar dilimleniyor. Geniş bir tencerede tereyağı eritilerek soğanlar yumuşayana kadar kavruluyor. Un eklenip kısa süre karıştırıldıktan sonra süt azar azar ilave edilerek pürüzsüz bir sos elde ediliyor. Sos kıvam aldıktan sonra baharatlar ve defne yaprağı ekleniyor.
Balıklar ayrı bir kapta sirkeli suda kısa süre haşlanıyor ve ardından fırın kabına alınıyor. Sebzeler balıkların üzerine yerleştiriliyor, hazırlanan sütlü sos dökülüyor ve kaşar peyniri serpiştiriliyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynir kızarana kadar pişiriliyor.
