İftar sofralarında farklı bir lezzet arayanlar için İzmir mutfağının öne çıkan yemeklerinden sura, kaburga dolması olarak hazırlanıyor. Özellikle özel günlerde yapılan bu yemek, zengin iç harcı ve fırında kızaran leziz kaburgasıyla dikkat çekiyor.
SURA (KABURGA DOLMASI) NEDİR?
Sura, genellikle kurban bayramlarında kurbanın kaburga ve kol kısmından yapılan bir yemektir. Bazı yörelerde doldurulup ağzı dikilen kaburganın üzerine, gömlek ya da çember denilen ciğerin üzerindeki yağlı zar tabakası sarılır. Bu işlem, etin üzerinin daha iyi kızarmasını sağlar. Aynı zamanda da özellikle misafirlerin ağırlanacağı iftar sofralarında masanın yıldızı olarak öne çıkar.
SURA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Bu yemek için bir adet kuzu kaburgası ve bir takım kuzu ciğeri kullanılır. İç harcında iki su bardağı pirinç, bir büyük boy soğan, bir çay bardağı zeytinyağı ve yarım çay bardağı su yer alır. Lezzet vermesi için kuş üzümü, çam fıstığı, karabiber ve tuz da tarifte kullanılır.
SURA NASIL YAPILIR?
Kuzu kaburgası kasaptan alınırken dolmalık şekilde açtırılır ve etin dış ile iç kısımları tuzlanır. Kuş üzümleri ayıklanıp yıkanarak suda bekletilir. Küçük doğranan ciğer, zeytinyağında ince doğranmış soğanla birlikte kavrulur. Pembeleşmeye başladığında çam fıstıkları eklenir. Ardından yıkanıp süzülmüş pirinç, kuş üzümü, karabiber ve tuz ilave edilerek bir süre daha kavrulur. Son olarak yarım çay bardağı su eklenir, ağzı kapatılır ve çok kısık ateşte iki üç dakika pişirilir. Dinlenen harç kaburganın içerisine doldurulur. Kaburganın açık kısmı, ısıya dayanıklı ip ve iğne yardımıyla dikilerek kapatılır. Üzerinin kızarmasını kolaylaştırmak için yağ ya da yoğurt sürülür ve yağlı kağıda sarılır. 175 dereceye ayarlanmış fırında 75 dakika pişirildikten sonra servis tabağına alınarak iftar sofralarında sunulur.
