İzmirlilerin sofralarında özellikle ot yemekleri önemli bir yer tutarken bu zenginliğin en dikkat çeken örneklerinden biri de stifno salatası oluyor. Giritli Türklerin mutfak kültüründen günümüze uzanan bu özel lezzet, hem besleyici değeri hem de sade hazırlanışıyla öne çıkıyor.
İZMİR SOFRALARINDA ÖNE ÇIKAN SALATA: STİFNO
Ege Bölgesi’nin verimli topraklarında kendiliğinden yetişen stifno, özellikle bostan, kiraz ve narenciye ağaçlarının altında doğal olarak bulunuyor. Yunan mutfağında stifinos adıyla bilinen bu ot, Girit mutfağının da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Halk arasında bambul, bambıl, köpek üzümü ya da it üzümü olarak da anılan stifno içerdiği yüksek protein, kalsiyum, demir ve vitamin değerleriyle dikkat çekiyor.
GİRİT MUTFAĞINDAN İZMİR’E UZANAN BİR TARİF
Stifno salatası, geleneksel olarak körpe Girit kabakları ile birlikte hazırlanıyor. Özellikle ilkbahar aylarında toplanan taze yapraklarıyla yapılan bu salata, hafif ve sağlıklı bir alternatif sunuyor. Mutlaka denemelisiniz.
STİFNO SALATASI NASIL YAPILIR?
Stifno salatasını hazırlamak için öncelikle otun taze yaprakları ayıklanıyor. Girit kabaklarının uç kısımları kesilip boylamasına ikiye bölünüyor. Kaynar tuzlu suda önce kabaklar yaklaşık 5 dakika haşlanıyor ardından stifno eklenerek 5 dakika daha pişiriliyor. Haşlanan sebzeler süzüldükten sonra zeytinyağı, limon suyu ve tuzdan oluşan sos ile buluşturuluyor.
