İzmir mutfağında kendine yer bulan eşsiz lezzetlerden biri olan dible tatlısı, özellikle Ödemiş ve Dikili çevresinde uzun yıllardır bayram ve özel gün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Günümüzde daha az bilinse de geleneksel yapımı ve kendine has şekliyle dikkat çekmeye devam ediyor.
İZMİR’DE SAKLI YÜZLERCE YILLIK TARİF: BU TATLININ TADI DAMAĞINIZDA İZ BIRAKACAK
İzmir’in Ödemiş ve Dikili ilçelerinde yaygın olarak yapılan dible tatlısı, aynı zamanda Aydın yöresinde de bilinen geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Geçmişte özellikle düğün, nişan ve hayır organizasyonlarında dağıtılan bu tatlı, günümüzde daha çok Ramazan Bayramı gibi özel günlerde hazırlanıyor. Dible tatlısını diğer tatlılardan ayıran en önemli özellik ise şekillendirme yöntemidir. Geleneksel olarak Mühr-ü Süleyman formundaki demir kalıplarla yapılan bu tatlı, köylü kadınlar tarafından nesilden nesile aktarılan bir tarif olarak öne çıkıyor.
DİBLE TATLISI NASIL YAPILIR?
Dible tatlısı ise un, süt, yoğurt ve yumurta ile hazırlanan hamurun şekillendirilip kızartılması ve ardından şerbetlenmesiyle yapılır. Yapım sürecinde ise ilk olarak yumurta, süt, su ve yoğurt bir kapta karıştırılır. Karışıma kontrollü şekilde un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir ve yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurdan parçalar alınarak ince şekilde açılır ve şeritler halinde kesilir. Bu şeritler parmaklara sarılarak geleneksel formu verilir. Hazırlanan hamurlar bol yağda hafif kızartılır ve fazla yağı süzülür.
ŞERBETİYLE BÜTÜNLEŞEN LEZZET
Tatlıya asıl lezzetini veren aşama ise şerbetlemedir. Şeker ve su kaynatılarak hazırlanan şerbete birkaç damla limon suyu eklenir. Kızartılan hamurlar sıcak şerbete atılarak kısa süre bekletilir ve servis tabağına alınır.
