Nisan ayının gelmesiyle birlikte Ege’nin incisi İzmir genelinde pazar tezgahları enginarla doldu. Mevsimin en çok tercih edilen sebzelerinden biri olan enginar, özellikle zeytinyağlı yemekleriyle İzmirlilerin sofralarında yeniden baş köşeye oturacak gibi görünüyor. İzmir mutfağının simge lezzetleri arasında yer alan zeytinyağlı enginar, hem sağlıklı yapısı hem de hafifliğiyle dikkat çekiyor. İşte mevsim lezzetiyle zeytinyağlı enginar tarifi...
EGE’NİN ÖZEL ÜRÜNÜ: SAKIZ ENGİNARI
Bölgeye özgü sakız enginarı özellikle Urla, Çeşme, Karaburun, Balçova ve Mordoğan çevresinde yoğun olarak yetiştiriliyor. Her yıl nisan ayında düzenlenen Urla Enginar Festivali ise bu özel sebzenin tanıtımına büyük katkı sağlıyor. Festival, hem üreticiyi hem de yerli ve yabancı ziyaretçileri bir araya getirerek Ege mutfağının önemli etkinliklerinden biri haline geliyor.
İzmir mutfağında enginar yalnızca çanak formunda değil yapraklarıyla birlikte değerlendirilen bir sebze olarak öne çıkıyor. Bu nedenle hazırlık aşaması büyük önem taşıyor.
Enginarlar temizlenirken sap kısımları dipten kesiliyor, dış yapraklar sarı katmana ulaşana kadar ayıklanıyor ve iç kısmındaki tüyler dikkatlice temizleniyor. Kararmayı önlemek için limonlu su ve un karışımı kullanılarak enginarlar kısa süre içinde bekletiliyor.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR TARİFİ NASIL YAPILIR?
Zeytinyağlı enginar için öncelikle soğanlar zeytinyağı ile tencerede hafifçe kavruluyor. Ardından limonlu suda bekletilmiş enginarlar tencereye eklenerek soğanlarla birlikte kısa süre çevriliyor. Üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ilave edildikten sonra limon suyu ve tuz ekleniyor. Tencerenin kapağı kapatılarak önce orta ardından kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişiriliyor. Enginarın pişip pişmediği ise yapraklarının kolayca ayrılmasıyla anlaşılıyor. Servis aşamasında ince kıyılmış dereotu eklenerek yemek tamamlanıyor.
