Geleneksel Türk mutfağının en köklü ve sevilen şerbetli tatlılarından biri olan Kalburabastı, geçmişten günümüze bayram sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Adını, hamuruna şekil verilirken kullanılan kalburdan alan bu eşsiz tatlı, görsel estetiği kadar damakta bıraktığı yoğun lezzetle de tatlı severlerin her daim favorilerinden.
Anadolu'nun kültürel zenginliğini yansıtan bu lezzet mirası, her lokmasında nostaljik bir sıcaklık sunarak aile büyüklerinin elinden çıkan o eski bayram günlerini anımsatır.
Modernleşen mutfak alışkanlıklarına rağmen zamana meydan okuyan kalburabastı, aşçılık geleneğimizin en tatlı parçalarından birini oluşturur. Çay saatlerinin ve akşam yemeklerinin ardından sunulan bu klasikleşmiş lezzet, sevdiklerimizle paylaştığımız anıları daha da tatlandırır. Şerbetli tatlılar kategorisinde kendine has dokusu ve cevizli iç harcıyla zirvedeki yerini koruyan bu özel tat, mutfak kültürümüzün gelecek nesillere aktarılacak en kıymetli değerlerinden biri olmaya devam etmektedir.
Peki Kalburabastı nasıl yapılır? Püf noktaları neler? İşte ilk kez deneyecek olanlar için tam ölçülü Kalburabastı tarifi...
MALZEMELER
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı irmik
Yarım paket tereyağı veya margarin
1,5 çay kaşığı karbonat
Bir kaç damla limon suyu
3,5 su bardağı un
İri kıyılmış ceviz
Şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
ADIM ADIM TARİF
Önce küçük bir tencerede su ve şekerle şerbeti hazırlayın
15 dakika kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyip 4-5 dakika daha kaynatıp soğumaya alın
Yoğurma kabında irmik ve unu elle biraz karıştırın
Ardından oda sıcaklığındaki tereyağını, birkaç damla limon, karbonat, süt, sıvı yağ ve yoğurt ekleyerek güzelce yoğurun
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekillendirici kalbura bastırın. Şekillendirecek bir malzemeniz yoksa küçük bir kasede de şekillendirebilirsiniz
Ortasına iri doğranmış cevizlerden ekleyin
Altını kapatıp ters çevirin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin
Ardından fırından çıkarıp yeni bir borcama alın
Soğuk şerbeti sıcak tatlıya gezdirin
Birkaç saat dinlendirip servis edin.
