Kahvaltı sofralarına doğal bir tatlılık katan incir reçeli, balımsı aroması ve parlak şerbetiyle öne çıkıyor. Pişerken bütünlüğünü koruyan yumuşacık incirleriyle damaklarda iz bırakan bu tarif, peynir ve tereyağlı ekmekle birlikte keyifle tüketilebiliyor. Limon suyuyla dengelenen tatlılığı ve isteğe bağlı baharatlarla zenginleştirilebilen aroması sayesinde evde kolayca hazırlanabilen incir reçeli, mevsiminde alınan incirleri değerlendirmenin de lezzetli yollarından biri.
İNCİR REÇELİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 kilogram olgun ancak diri incir
650 gram toz şeker
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Yarım çay bardağı su
1 küçük parça çubuk tarçın (isteğe bağlı)
2 adet karanfil (isteğe bağlı)
İNCİR REÇELİ NASIL YAPILIR?
İncirleri bol suyla nazikçe yıkayın ve ezmeden kurulayın. Saplarının sert uçlarını kesin.
Küçük incirleri bütün bırakın, büyük olanları ise ikiye bölün.
İncirleri geniş tabanlı bir tencereye yerleştirin ve üzerlerine toz şekeri eşit şekilde serpin.
Tencerenin kapağını kapatarak incirleri 4-5 saat bekletin. Meyvelerin suyunu salmasını sağlayın.
Bekleme süresinin ardından yarım çay bardağı suyu ekleyin. Tencereyi orta-kısık ateşe alıp şeker eriyene kadar ısıtın.
Karışım kaynamaya başladığında incirleri kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın. Böylece meyvelerin dağılmasını önleyebilirsiniz.
Yüzeyde oluşan köpükleri kaşıkla alın. Tarçın ve karanfil kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.
Reçeli yaklaşık 30 dakika, şerbet koyulaşana kadar kontrollü biçimde pişirin. İncirlerin yumuşayıp bütünlüğünü korumasına dikkat edin.
Soğuk bir tabağa birkaç damla şerbet damlatarak kıvamını kontrol edin. Şerbet hemen yayılmıyorsa reçel kıvam almaya başlamış demektir.
Limon suyunu ekleyin ve 4-5 dakika daha kaynatın. Ardından tarçın ve karanfilleri tencereden çıkarın.
Reçeli ocaktan alın ve ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Soğudukça kıvamının biraz daha koyulaşacağını unutmayın.
Reçeli temiz ve kuru kavanozlara aktarın. Kısa sürede tüketilecekse soğuduktan sonra kapaklarını kapatıp buzdolabında muhafaza edin.
Afiyet olsun!
PÜF NOKTALARI
İncir reçelinin güzel görünmesi için olgun ancak fazla yumuşamamış meyveler seçmek önemlidir. İncirleri şekerle önceden bekletmek, meyvelerin suyunu salmasına ve şerbetin daha lezzetli olmasına yardımcı olur.
Pişirme sırasında sürekli karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak, incirlerin dağılmasını önler.
Limon suyunu pişirmenin sonlarına doğru eklemek ise reçelin tatlılığını dengeler. Reçeli gereğinden uzun süre kaynatmamak da hem meyvelerin dokusunu hem de şerbetin kıvamını korumaya yardımcı olur.
