Geleneksel yaprak sarmasına farklı bir dokunuş katmak isteyenler için vişneli yaprak sarma tarifi, ekşi ve tatlı lezzetleri bir araya getiriyor. . Zeytinyağı, baharatlar ve vişnenin uyumuyla hazırlanan bu özel tarif, özellikle davet sofralarında farklı tatlar denemek isteyenlerin ilgisini çekiyor. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan vişneli yaprak sarma, soğuk veya ılık servis edilebiliyor. Peki, vişneli yaprak sarma nasıl yapılır? İşte malzemeleri ve hazırlanışı…
MALZEMELER
Vişneli yaprak sarma için:
500 gram asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
500 gram çekirdeği çıkarılmış vişne
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
3/4 su bardağı sıcak su
Yarım su bardağı vişne suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1/4 demet dereotu
Üzeri için:
1 kase vişne
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
NASIL YAPILIR?
Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp sıcak suda yaklaşık 30 dakika bekletin ve süzün. Tencereye zeytinyağını alıp yemeklik doğradığınız soğanları kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyerek kavurmaya devam edin.
Ardından pirinci ilave edip birkaç dakika karıştırın. Kuru nane, tuz, toz şeker, yenibahar, tarçın, karabiber ve kuş üzümünü ekleyin. Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri ve nar ekşisini de ilave ederek karıştırın.
Sıcak suyu ve vişne suyunu ekleyip iç harcı kısık ateşte pirinçler hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldığınız harcı soğumaya bırakın ve ince doğranmış dereotunu ekleyerek karıştırın.
Asma yapraklarının saplarını kesin. Her yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyup çok sıkı olmayacak şekilde sarın.
Hazırladığınız sarmaları tencereye dizin. Üzerine bir kase vişne, iki yemek kaşığı zeytinyağı ve iki su bardağı su ekleyin. Sarmaların üzerine bir tabak kapatarak kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Pişen sarmaları dinlendirdikten sonra soğuk veya ılık olarak servis edin.
Vişneli yaprak sarma, vişnenin hafif ekşi aromasıyla klasik zeytinyağlı sarmadan ayrılarak sofralara farklı bir lezzet katıyor. Davet sofralarında veya aile yemeklerinde tercih edebileceğiniz bu tarifi soğuk ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
PÜF NOKTALARI
Yaprakları fazla haşlamayın: Taze asma yapraklarını kısa süre haşlamak, sararken dağılmalarını önlemeye yardımcı olur.
Pirinci önceden ıslatın: Pirinci yıkayıp sıcak suda bekletmek, iç harcın daha dengeli pişmesini sağlar.
Vişnelerin çekirdeklerini çıkarın: Hem iç harçta hem de üzerindeki vişnelerde çekirdek bulunmadığından emin olun.
Dereotunu harç soğuduktan sonra ekleyin: Böylece dereotunun aroması daha iyi korunur.
Kısık ateşte pişirin: Yaprakların dağılmasını önlemek ve iç harcın lezzetini korumak için sarmaları kontrollü şekilde pişirin.
