Pataşu Hamuru veya Şu hamuru olarak bilinen Pate a Choux, su, tereyağı, un ve yumurtanın ocakta pişirilip ardından fırınlanmasıyla yapılan özel bir Fransız hamur işi türü.
Kabartma tozu veya maya içermez, fırın ısısıyla hamurun içinde aniden buharlaşan su, dışının kıtır, içinin ise puf gibi boş olmasını sağlar.
Fransız pastacılık geleneğinin en teknik ve en büyüleyici eserlerinden biridir. Hamurun doğru kıvamı bulması, ustalık ve dikkat gerektiren bir inceliktir.
Sıradan hamur süreçlerinden çok daha farklı bir tekniğe dayanır çünkü un, su ve yağ önce tencerede kavrularak bir hamur topu haline getirilir, ardından ılıyan bu karışıma yumurtalar tek tek homojen biçimde yedirilir.
Hamurun doğru kıvamı bulması, ustalık ve dikkat gerektiren bir inceliktir.
PATAŞU İLE NELER YAPILIR?
Peki, pürüzsüz dokusuyla pasta tarifleri arasına adını altın harflerle yazdıran baz hamur Pataşu ile neler yapılır? Klasik profiterolden, Fransız vitrinlerini süsleyen nefis kremalı ekler çeşitlerine ve Paris Brest gibi sevilen tatlılara kadar pek çok lezzet gücünü bu hamurun kusursuzluğundan alır. Sadece tatlılarda değil, peynirli gougeres gibi tuzlu atıştırmalıklarda, churros tatlısında veya gösterişli Saint Honore pastasında da başrol onundur.
Tam ölçülü Pate a Choux hamurunun sırlarını keşfederek mutfağında usta işi nefis tatlılar ve tuzlular yapmak isteyen İz Gazete okuru için püf noktaları derledik. Peki, Pataşu hamuru nasıl yapılır? Püf noktaları neler?
İşte evde pastane usulü profiterol veya ekler deneyecek olanlar için tam ölçülü Pataşu hamuru tarifi...
MALZEMELER
250 gram su
180 gram un
110 gram margarin
4 adet yumurta
1 çimdik tuz
ADIM ADIM TARİF
Pataşu hamuru için önce tencereye 110 gram margarini koyup eritin
Ardından 250 gram su ve 1 çimdik tuz ekleyin
Su kaynamaya başlayınca karışıma 180 gram unu ekleyip sürekli karıştırın
Un tamamen karışınca altını kapatıp 1-2 dakika daha karıştırarak pişirip kapatın
1-2 dakika daha karıştırıp kenarda soğutun
Hamur karışımı oda sıcaklığına gelince geniş bir çırpma kabına alarak mikserle karıştırın
Bu sırada tek tek yumurtaları eklemeye başlayın, iyice yedirerek çırpın
Karışım tamamen homojen olunca 15-20 dakika buzdolabında soğutun
Hamur karışımını sıkma torbasına koyun
Profiterol yapacaksanız fırın tepsisine küçük yuvarlak parçalar koyun, ekler yapacaksanız parmak şeklinde sıkın
Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede altlı üstlü 22 dakika pişirin
Kabarıp kızarmaya başlayınca alıp dilediğiniz gibi kullanın.
