Çıtır susam kaplı dış kabuğu ve yumuşacık iç dokusuyla fırından yeni çıkmış bir simidin kokusu, güne başlamanın en motive edici yollarından biri.
İzmir'de gevrek olarak anılan ve her memlekette farklı damak tatlarına hitap eden sokak simidi, sokak lezzetleri kültürümüzün en ikonik ve doyurucu temsilcisi.
Çayın yanında paylaşılan bu klasik ve eşsiz tada, simit ustalarının ayarında evde de ulaşılabiliyor. Gerçek sokak simidini evinizin mutfağında, tamamen kendi hijyen standartlarınızda ve kontrolünüzde hazırlamanız sanıldığından çok daha erişilebilir bir işlem.
Ev yapımı simit, mutfağınızı saracak kavrulmuş susam kokusuyla size adeta profesyonel bir fırın ortamı yaşatır. Kendi emeğinizle hazırladığınız bu sıcak ve taze lezzeti sofranıza taşımanın verdiği memnuniyet ise paha biçilemez.
Kusursuz dokuya, renge ve tada ulaşmanın en temel kuralı, tarifin adımlarına, malzeme oranlarına ve mayalanma sürelerine titizlikle uymak gerekiyor. Hamurun doğru kıvamda yoğrulması, özenle şekil verilmesi ve özellikle pekmezli su banyosu aşamaları bu sürecin püf noktalarını oluşturuyor. Belirtilen talimatlara ve detaylara sadık kaldığınız takdirde, dışarıda severek tükettiğiniz o gevrek sokak simitlerini aratmayacak, hatta çok daha başarılı ve lezzetli sonuçlar elde edeceksiniz.
Peki evde simit nasıl yapılır? Püf noktaları neler? İşte gerçek sokak simidi ayarında birebir ölçülü simit hamuru tarifi...
MALZEMELER
1,5 su bardağı ılık su
1,5 çay kaşığı instant maya
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 su bardağı kadar un
ÜZERİ İÇİN
4-5 yemek kaşığı pekmez
4-5 yemek kaşığı su
En az 1,5 su bardağı kavrulmuş susam
İsteğe göre oda ısısında margarin veya tereyağı
ADIM ADIM TARİF
Hamur kabına ılık su, maya ve şekeri koyup karıştırın
Karışıma aldığı kadar unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın
Hamur karışımı tamamen homojenleşip yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun
Üzerini streçle kaplayıp dolapta mayalandırın
Mayalanan hamuru tekrar yoğurup söndürün
her biri 120 gram olacak şekilde parçalar koparıp yuvarlayın
Simidi tereyağlı yapacaksanız bezenin içine tereyağı koyup karıştırın ve yuvarlayın
Hamurları tezgaha koyup uç kısımları daha kalın olacak şekilde 30 santimlik fitiller haline getirin
Önce ikiye katlayın ve her iki ucundan ters çevirerek burgu yapın
Ardından iki ucunu birleştirerek yuvarlak bir simit formu elde edin
Birleşme noktasını iyice yapıştırın, açılmasın
Pekmez ve suyu karıştırın
Önce simitleri pekmez karışımının içine batırın, ardından başka bir kapta her yerini susama bulayın
Önceden ısıtılmış 240 derecelik fırında 12-14 dakika kadar pişirin.
