İzmir mutfağının öne çıkan yemeklerinden biri olan Sultan Kebabı, kış aylarında tercih edilen lezzetler arasında bulunuyor. İzmir’in farklı bölgelerinde yapılan bu yemek ev mutfağında da kolaylıkla hazırlanabiliyor.
İZMİR MUTFAĞININ SEVİLEN LEZZETLERİNDEN BİRİ
Sultan Kebabı, İzmir’in zengin mutfak kültürünü yansıtan yemekler arasında yer alıyor. Kış aylarında yaz aylara nazaran daha ağır tabir edilen daha doyurucu yemeklerin tercih edilmesiyle birlikte sofralarda sıkça görülüyor. Restoran menülerinde yer alan Sultan Kebabı, ev koşullarında da pratik şekilde hazırlanabiliyor.
SULTAN KEBABI İÇİN KULLANILAN MALZEMELER
İzmir Sultan Kebabı hazırlanırken 400 gram hindi veya tavuk kuşbaşı, bir adet kuru soğan, bir adet kapya biber, iki adet yeşil biber, bir su bardağı bezelye, iki diş sarımsak, bir adet havuç, bir adet iri boy patates ve bir çorba kaşığı tatlı biber salçası kullanılıyor. Yemeğin dış kaplaması için dört adet yufka ve üzeri için bir adet yumurta sarısı tercih ediliyor. Tuz, köri ve kırmızı toz biber ise tarifin baharatlarını oluşturuyor.
İZMİR SULTAN KEBABI NASIL HAZIRLANIYOR?
Yemeğin yapımına soğanların tencerede kavrulmasıyla başlanıyor. Ardından hindi veya tavuk kuşbaşı eklenerek soteleniyor. Etlerin rengi değiştikten sonra sebzeler ve salça ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılıyor ve malzemeler kendi suyunda pişiriliyor. Pişmeye yakın aşamada tuz ve baharatlar ekleniyor.
Yufkalar üst üste konularak önce ikiye, ardından tekrar ikiye katlanıyor ve yuvarlak şekilde kesiliyor. Hazırlanan yufkaların ortasına etli harç yerleştiriliyor ve kenarları içe doğru katlanarak bohça şekli veriliyor. Bohçalar ters çevrilerek tepsiye alınıyor, üzerlerine yumurta sarısı sürülüyor ve 180 derece fırında kızarana kadar pişiriliyor.
