Kış aylarında sağlıklı beslenmeye özen gösterenlerin sofralarında özellikle yoğurt önemli bir yer tutuyor. Hem tek başına tüketilen hem de ayran yapımında kullanılan yoğurt, evde doğru yöntemlerle kolayca hazırlanabiliyor. Uygulanan adımlar ve dikkat edilen ayrıntılar yoğurdun kıvamını doğrudan etkiliyor.
EVDE TAŞ GİBİ YOĞURT NASIL YAPILIR?
Ev yapımı yoğurt için 5 kilogram çiğ süt, 2–3 yemek kaşığı natürel yoğurt ve 1 çay kaşığı tuz kullanılıyor. İlk aşamada süt tencereye alınıyor ve kaynatılıyor. Kaynama sırasında kepçe ile karıştırılarak süt havalandırılıyor. Bu işlemle birlikte sütün yaklaşık üçte biri buharlaşıyor. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra ocak kapatılıyor ve sütün ılıması bekleniyor. Sütün yaklaşık 40 derece sıcaklığa ulaşmasıyla mayalama aşamasına geçiliyor. Küçük bir kapta natürel yoğurt ve tuz pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılıyor. Hazırlanan karışım ılık süte eklenerek iyice karıştırılıyor. Karıştırma işleminin ardından tencerenin üzeri sıkıca örtülüyor ve mayalanması için beklemeye alınıyor. Ortalama 10 saatlik sürenin sonunda yoğurt hazır hale geliyor. Daha kıvamlı bir yapı istenirse bekleme süresi uzatılabiliyor.
YOĞURT YAPIMINDA SÜT SEÇİMİ ÖNEMLİ
Yoğurdun kıvamı ve yapısı üzerinde özellikle süt seçimi belirleyici oluyor. Yoğurt yapımında çiğ süt tercih ediliyor. Pastörize ve fabrikasyon sütler, işlem sırasında yoğurt mayalamaya yardımcı olan doğal organizmalarını kaybediyor. Bu durum yoğurdun tutmamasına veya istenen kıvamın oluşmamasına neden olabiliyor.
SICAKLIĞI KATILIĞINDA BELİRLEYİCİ
Mayalama sırasında sütün sıcaklığı dikkatle ayarlanıyor. Gereğinden sıcak süt, yoğurdun yumuşak olmasına yol açıyor. Yaklaşık 40 derece sıcaklık ideal kabul ediliyor. Maya ile birlikte eklenen tuz ise yoğurdun cıvıklaşmasını önlemeye yardımcı oluyor. Yoğurt yapımında kullanılan tencerenin çelik olması, ısının uzun süre korunmasına katkı sağlıyor. Sabit sıcaklık mayalama sürecinin sağlıklı ilerlemesine yardımcı oluyor. Bu nedenle evde yoğurt yapımında çelik tencereler tercih ediliyor.
