Ramazan ayında iftar sofralarını geleneksel lezzetlerle zenginleştirmek isteyenler için İzmir mutfağının öne çıkan tatlılarından şambali öne çıkıyor. Az malzemeyle hazırlanan bu tarif, evde kolayca uygulanabilmesiyle dikkat çekiyor. İşte adım adım tarifi..
COĞRAFİ İŞARETLİ İZMİR TATLISI
İzmir’in geleneksel tatlılarından biri olan şambali, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Özellikle Tarihi Kemeraltı Çarşısı ve kentin işlek caddelerinde sıkça görülen bu tatlı, geçmişi ve kendine özgü lezzetiyle tatlı severlerin ilgisini çekiyor. İzmir mutfağının simge tatlılarından biri olarak sofralarda önemli bir yer tutuyor.
AZ MALZEMELİ GELENEKSEL TARİF
İzmir usulü şambali tarifi için 1 tatlı kaşığı karbonat, 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 su bardağı şeker ve 1 buçuk su bardağı yoğurt kullanılıyor. Şerbet için ise 4 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve yarım limon gerekiyor.
ŞAMBALİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle şerbet hazırlanıyor. Şeker ve su karışımı kaynatıldıktan sonra yarım limon eklenerek kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatılıyor ve soğumaya bırakılıyor. Şerbetin önceden hazırlanması, tatlının sıcak ve şerbetin soğuk olması açısından önem taşıyor. Ayrı bir kapta şeker ve yoğurt çırpılıyor. Ardından un, irmik ve karbonat eklenerek homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırılıyor. Hazırlanan karışımın üzerine fıstıklar düzenli şekilde yerleştiriliyor ve dilimlerin eşit olması için önceden ölçülendiriliyor. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilen tatlı, fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendiriliyor. Daha sonra dilimlenerek soğuk şerbet üzerine dökülüyor ve dinlenmeye bırakılıyor.
