Ramazan ayı için geri sayım başladı. Bu dönemin vazgeçilmezi olan Ramazan pidesi fiyatları belli oldu.
Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, Ramazan pidesinin kilogram fiyatının geçen yıla göre yüzde 23 artışla 100 lira olarak belirlendiğini duyurdu.
İzmir, İstanbul ve Ankara başta olmak üzere büyükşehirlerde pide fiyatları şöyle:
250 gram Ramazan pidesi: 25 TL
350 gram Ramazan pidesi: 35 TL
PEKİ RAMAZAN PİDESİ NİYE BU KADAR ÖZEL?
Osmanlı döneminde, insanların özel pide yaptırmak uğruna fırınların önünde sıraya girerek iftarlarını geç açmak pahasına sırada bekledikleri biliniyor.
Pideseverler, pidelerini yaptırmak üzere fırınlara giderken ellerine taze yumurta, çörek otu ve susam alır; malzemeleri gözleri önünde pidelerinin üzerlerine sürdürürlermiş.
Orta Doğu mutfağında da yaygın yapılan Ramazan pidesi, Osmanlı zamanından beri 500 yılı aşkın bir şekilde 11 ayın sultanında sofralara lezzet katıyor.
Diğer ekmek çeşitlerine göre Ramazan pidesinin yapımı zahmetli ve gerçekten tutturması ustalık isteyen bir yiyecek. Osmanlı'dan beri sadece Ramazan ayında çıkarılıyor. Buna malzemelerinin ve hamurunun farklılığı da dahil edilince 12 ay boyunca seri üretim hazırlanması oldukça zor.
EVDE RAMAZAN PİDESİ NASIL YAPILIR?
Bu sene Ramazan pidesine gelen zamlardan sonra evde pide nasıl yapılır yine merak edilen bir konu oldu.
Evde Ramazan pidesi yapımını İz Gazete okurları için derledik.
MALZEMELERİ
Hamuru için:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerinin sosu için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Süslemek için:
Bolca susam ve çörek otu
YAPILIŞI
Derin bir kaba ılık suyu, şekeri ve mayayı alın. Karıştırıp 5-10 dakika kadar bekleyin. Mayanın üzerinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
Unu kontrollü bir şekilde eklemeye başlayın. Tuzu da ilave ederek yoğurmaya geçin. Buradaki en büyük sır ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur elde etmektir. Hamurunuz ne kadar yumuşak olursa, pideniz o kadar pamuksu olur.
Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve havasını hafifçe çıkarın. İster bir büyük, ister iki orta boy pide yapacak şekilde parçalara ayırın. Tepsiye mısır unu serpip hamuru elinizle bastırarak açın.
Yoğurt, yumurta sarısı ve yağı karıştırın. Ellerinizi bu karışıma batırarak pidenin üzerine önce kenar çerçevesini, sonra da baklava dilimi şeklindeki tırnak izlerini derinlemesine yapın. Üzerine susam ve çörek otunu bolca serpin. Tepsi mayası için 15 dakika daha beklettikten sonra, önceden ısıtılmış 220 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyarsanız, buhar sayesinde pidenizin dışı fırınlardaki gibi daha parlak ve çıtır olacaktır.
TIRNAKLAMA TEKNİĞİ UYGULAYIN
Pideye şekil verirken ellerinizi sadece suyla değil, yumurta sarısı, yoğurt ve yağdan oluşan karışıma batırın. Tırnak izlerini yaparken hamurun tabanına kadar iyice bastırın. Eğer yüzeysel yaparsanız, hamur fırında kabarırken o meşhur kareli desenler kaybolur ve pide düz bir ekmeğe dönüşür.
MISIR UNU MUCİZESİNDEN FAYDALANIN
Tepsiyle hamur arasına yağlı kağıt koymak yerine, tepsinin tabanına bolca mısır unu serpin. Bu yöntem pidenin altının terlemesini önler ve o fırından aldığımız pidelerin altındaki o karakteristik çıtır dokuyu ve kokuyu verir.
