Herkesin severek tükettiği patates kızartmasını çıtır çıtır yapmanın püf noktaları var.
Patates kızartmasını evde de dışı çıtır, içi yumuşak ve restoran lezzetinde hazırlamak mümkün.
Doğru patates seçimi ve birkaç basit püf noktasıyla daha lezzetli ve kıtır kıtır patatesler hazırlayabilirsiniz.
İşte evde çıtır patates kızartmasının püf noktaları...
PATATESLERİ SODALI VE TUZLU SUDA BEKLETİN
Patates kızartmasının lezzetini artıran önemli bir yöntem, patatesleri sodalı ve tuzlu suda bekletmektir. Bu işlem için öncelikle bir kâseye soda ve tuz ekleyip karıştırın. Patatesleri dilimledikten sonra bu karışıma batırın ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
Soda, patatesin dokusunu yumuşatırken, tuz ise lezzetini artırır. Bu işlem sonrasında patatesleri süzüp kızarttığınızda, dışı çıtır içi yumuşak, lezzetli patates kızartmaları elde edersiniz.
PATATESLERİ BUZLU SUYA BATIRIN
Patates kızartmasının çıtırlığını artırmanın bir diğer yolu ise patatesleri buzlu suya batırmaktır. Buzlu su, patateslerin içindeki fazla nişastayı dışarı çıkarır ve böylece kızartma sırasında daha az yağ emmelerini sağlar.
Bu yöntem, patateslerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasına yardımcı olur. Patatesleri 15-20 dakika buzlu suda bekletin ve ardından iyice kurulayıp kızartmaya başlayın.
KIZARTMA YAĞINA BİR KAŞIK UN EKLEYİN
Çıtır bir patates kızartması için kızartma tekniğinde de püf noktaları var. Kızartma yağınıza bir kaşık un eklemek, patateslerin daha çıtır olmasını sağlar.
Un, yağın sıcaklığını eşit şekilde dağıtarak patateslerin her yerinin eşit kızarmasına yardımcı olur. Bu yöntemle, dışı çıtır içi yumuşak kızartmalar elde edebilirsiniz.
NOT:
*Kızartma için en uygun patates türleri, nişasta oranı yüksek olanlardır, ayrıca kabukları koyu sarı veya kırmızıdır. Bu tür patatesler, kızartıldığında daha çıtır olur.
* Yüksek ısıya dayanıklı, nötr bir tat veren yağlar tercih edilmelidir.
*Patatesleri kızartmadan önce iyice kurulamak, yağın sıçramasını önler ve daha çıtır bir sonuç almanıza yardımcı olur.
* Patatesleri kızartırken yağın sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat edin.
