Bağlanıp katlanarak milföy benzeri, tel tel katmanlar oluşturan özel hamurunun içine tuzlu beyaz peynir harcı doldurulan ve kare şeklinde katlanarak fırında nar gibi kızartılan Merdenele, Romanya sokak mutfağının sevilen hamur işlerinden biri olarak listeye giriyor.
MALZEMELER
4 su bardağı buğday unu
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
1 yemek kaşığı sıvı yağ
150 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya margarin
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
250 gram tuzlu sert beyaz peynir (Telemea, Ezine veya süzme beyaz peynir)
100 gram lor peyniri
1 adet yumurta
ÜZERİ İÇİN
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
NASIL YAPILIR?
Geniş bir kasede un ve tuzu karıştıralım. Ortasını açıp ılık su, sirke ve sıvı yağı ekleyelim. Pürüzsüz, esnek ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirelim.
Dinlenen hamuru tezgaha alıp merdane yardımıyla ince ve dikdörtgen şeklinde açalım. Yumuşak tereyağı ile sıvı yağı karıştırıp hamurun tamamına eşit şekilde sürelim.
Yağladığımız hamuru zarf şeklinde katlayalım. Önce uzun kenarları üst üste gelecek şekilde, ardından kısa kenarları katlayarak kare bir hamur bloğu elde edelim. Streç filme sarıp yağın sertleşmesi için buzdolabında 30 dakika dinlendirelim.
Dinlenen hamuru buzdolabından çıkarıp merdane yardımıyla yaklaşık yarım santimetre kalınlığında geniş bir dikdörtgen şeklinde açalım. Ardından bıçak yardımıyla yaklaşık 12x12 santimetre büyüklüğünde kareler keselim.
Peynirleri ufalayıp yumurta ile güzelce karıştıralım. Hazırladığımız peynirli harçtan her bir hamur karesinin ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı koyalım. Hamurun dört köşesini ortada birleştirerek zarf şeklinde kapatalım.
Hazırladığımız Merdenele'leri pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı şekilde dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürelim.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri ve altları güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirelim.
Fırından çıkan Merdenele'leri birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edelim.
