Yeni yıla sayılı günler kala sofralarda yer alacak yöresel tatlar yeniden gündeme geliyor. İzmir mutfağında önemli bir yere sahip olan ekmek dolması, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan tarifler arasında bulunuyor. Yumuşak dokulu özel ekmeği ve iç harcıyla dikkat çeken yemek, özellikle kalabalık sofralarda tercih ediliyor.
İzmir'in bu dolmasının lezzeti damak çatlatıyor: Yılbaşı sofralarınıza çiçek gibi konacak
Osmanlı mutfağında da yer alan ekmek dolması özellikle Ege yöresinde yaygın olarak yapılıyor. Bu dolmanın en önemli özelliği kullanılan ekmeğin klasik ekmeklerden farklı olması. Daha yumuşak bir hamurdan hazırlanan ve Ramazan pidesine benzeyen dolmalık ekmek şerbet eklenerek yumuşatılıyor. Bu sayede ekmek iç harcı daha iyi çekiyor.
EKMEK DOLMASININ İÇ HARCI
Ekmek dolmasının iç harcı kıyma, maydanoz ve temel baharatlardan oluşuyor. Kıyma tavada kavruluyor, ardından tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biber ekleniyor. Ekmeğin içinden çıkarılan parçalar ufalanarak kıymaya ilave ediliyor. Son aşamada doğranmış maydanoz eklenerek iç harç tamamlanıyor.
PİŞİRME AŞAMASI
Dolmalık ekmeğin üst kısmı kapak şeklinde açılıyor ve içi dikkatlice boşaltılıyor. Hazırlanan iç harç ekmeğin içine doldurulup kapak kapatılıyor. Ekmek kapak kısmı alta gelecek şekilde tencereye yerleştiriliyor. Ayrı bir kapta eritilen tereyağı ile sıcak et suyu karıştırılarak ekmeğin üzerine dökülüyor. Tencerenin kapağı kapatılıyor ve pişirme sırasında tenceredeki su ekmeğin üzerine gezdiriliyor. Ekmek suyunu çektiğinde ocak kapatılıyor ve yemek dinlenmeye bırakılıyor.
YILBAŞI SOFRALARINA YÖRESEL BİR ALTERNATİF
İzmir’in en doyurucu tarifleri arasında yer alan ekmek dolması, geleneksel yapımı ve içeriğiyle yılbaşı sofralarında yöresel bir seçenek olarak öne çıkıyor. Kalabalık aile yemeklerinde ana yemek olarak tercih edilebilen bu tarif İzmir mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor.
