İzmir ve Manisa mutfağının kış lezzeti Zıngata, Karaburun Kösedere’de yıllardır yapılan geleneksel tarifiyle sofralarda yerini alıyor.
İzmir'de kış aylarında sofraların baş tacı: Bu yemeğin lezzetine doyamayacaksınız
İzmir’in Karaburun ilçesine bağlı Kösedere Mahallesi’nde kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan Zıngata, sade malzemeleri ve yöresel yapımıyla dikkat çekiyor. Balkabağı temelli bu yemek geçmişten bugüne uzanan mutfak kültürünün önemli örnekleri arasında bulunuyor.
DAYANIŞMANIN EN LEZZETLİ HALİ
Zıngata, geçmişte özellikle mahalle fırınlarında ekmek pişirildiği zamanlarda hazırlanıyordu. Fırın etrafında başlayan sohbetler sırasında pişen pideler ve Zıngata’nın kokusu mahalleye yayılırdı. Bu anlar özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için hafızalarda yer eden anılar arasında bulunuyor. Sıcak pidelerden alınan küçük parçalar ve fırından çıkan yemekler dayanışma kültürünün bir parçası olarak anlatılıyor.
DOĞAL ÜRÜNLERLE HAZIRLANAN YÖRESEL TARİF
Kösedere’de yöre halkı, tuz dışında kullanılan birçok malzemeyi kendi üretiminden temin ediyor. Bu durum yemeğin taze ve doğal yapısını korumasını sağlıyor. Günümüzde ise marketlerden kolayca temin edebileceğiniz ürünlerle hızla hazırlanabilen bu yemeğin lezzeti damaklarınızı çatlatacak.
ZINGATA YEMEĞİNİN MALZEMELERİ
- 1 kg bal kabağı
- 2 tane domates
- 1-2 tane soğan iri boy
- Birkaç tane biber
- 1-2 baş sarımsak
- Zeytinyağı
- 1 bardak su
- tuz
ZINGATA TARİFİ
ilk önce orta büyüklükte bir tepsiyi zeytinyağı ile iyice yağlayın. Daha sonra kabukları soyulmuş bal kabaklarını yaklaşık kibrit kutusu büyüklüğünde ve 1 cm kalınlığında doğrayın. Bu doğranmış kabakları tepsinin tabanına düzgün bir şekilde dizin. Soğanları ikiye bölüp iri iri doğrayarak kabakların üzerine serpiştirin. Eğer domates kullanmak isterseniz onları salata tarzında veya yuvarlak dilimler halinde doğrayıp tepsiye ekleyin. Domatesiniz yoksa eğer salça ile de lezzet verebilirsiniz. Daha sonra ayıkladığınız sarmısakları eşit bir şekilde tepsiye dağıtın. Tuzunu da ilave ettikten sonra bolca zeytinyağı gezdirin. Son olarak karışıma bir bardak suyu yavaşça dökün. 180 derece fırında kontrol ederek 45 dk pişirin.
