Gaziantep mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan beyran, özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarında tercih edilen, sıcak ve doyurucu bir yemek olarak öne çıkıyor. Kuzu etinin uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan beyran, sarımsak ve baharatların güçlü aromasıyla kendine özgü bir lezzet sunuyor.
Geleneksel olarak lokantalarda ve bakır kaplarda hazırlanan beyran, zahmetli yapım sürecine rağmen evde de hazırlanabiliyor. Uzun süre pişirilen kuzu gerdan, et suyunda pişen pirinç ve tereyağında kavrulan sarımsak ile toz biberin buluştuğu tarif, özellikle soğuk havalarda sıcak ve doyurucu bir alternatif oluyor
MALZEMELER
500 gram kuzu gerdan
1 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz biber
4 diş sarımsak
NASIL YAPILIR?
Beyran yapımına kuzu gerdan etini geniş bir tencereye alarak başlayın. Etlerin hizasına gelecek kadar su ekleyin ve orta-kısık ateşte pişirmeye bırakın. Etin harlı şekilde kaynamaması, daha lezzetli ve berrak bir et suyu elde etmek açısından önemlidir.
Et pişerken suyun yüzeyinde köpük oluşacaktır. Bir kepçe veya kevgir yardımıyla bu köpükleri düzenli olarak temizleyin. Etler kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin.
Pişen etleri tencereden çıkarın ve et suyunu ayrı bir tencereye aktarın. Et suyunu yeniden kaynatın. Kaynamaya başladığında pirinci ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada tuzu da ilave edin.
En az 1 saat pişen kuzu etlerini kemiklerinden ayırarak didikleyin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Üzerine sarımsakları ve toz biberi ekleyerek kısa süre kavurun.
Hazırladığınız tereyağlı sarımsaklı karışımı pirinçli et suyuna ekleyin. Didiklediğiniz kuzu etlerini de tencereye aktarın. Birkaç dakika birlikte kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
Hazırladığınız beyranı sıcak şekilde kaselere paylaştırın. Geleneksel olarak oldukça sıcak servis edilen beyran, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan ve doyurucu bir seçenek olarak sofralarda yerini alıyor.
Beyranın lezzetli olması için kuzu etinin kısık ateşte ve uzun süre pişirilmesi oldukça önemli. Böylece kemikli etten elde edilen su daha yoğun ve lezzetli hale geliyor. Öğle saatlerinde pişirmeye başlayıp akşam servise hazırlamak, daha iyi bir sonuç elde etmenizi sağlayabilir.
Afiyet olsun!
