Yılbaşı yaklaşırken, yeni yıl kutlamalarında sofraların baş tacı olan hindinin nasıl pişirileceği sorusunu yanıtlamaya çalıştık. İşte hindi pişirmenin başlıca püf noktaları...
1. Hindi seçimi
Temizlenmiş ve dondurulmuş olarak satılan bütün hindiler, ev ortamında pişirmek için uygundur. Satın alacağınız hindinin 3 kilodan daha hafif olmaması gerekir. Daha kilolu olduklarından erkek hindi tercih edilmelidir. Hindi derisinin çok açık renkli olmamasına ve etinin diri gözükmesine dikkat edilmelidir.
2. Hazırlık aşaması
Diğer et ürünlerinde olduğu gibi hindi eti de bir marinasyon işleminden geçmelidir.Marine etmek için kullanacağınız sosu hazır temin edebileceğiniz gibi kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Marine sosunuzda limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, kekik, karabiber, defne yaprağı gibi malzemeleri kullanabilir, tercih ettiğiniz baharatlarla da çeşitlendirebilirsiniz. Hazırladığınız sos ile kapladığınız hindiyi bir süre bekletin. Bu bekleme süresi ne kadar uzarsa, sosun ete o denli yoğun işleyecektir. Bu süre koşullara göre birkaç saat ile birkaç gün arasında değişebilir.
3. Pişirme öncesi işlem
Hindiyi fırına sürmeden önce, daha iyi kızarması adına, derinin altına tereyağı koyun. Eğer evde yoğun bir hindi kokusu olmasını istemiyorsanız hindinin çevresine birkaç defne yaprağı yerleştirebilirsiniz.
4. Pişirme aşaması
Uygun bir fırın tepsisi seçmek bu aşamanın ilk adımıdır. Pişme esnasında taşacak suyu ve yağı kaldırabilecek derinlik ve büyüklükte bir tepsiye yerleştirilen hindi, mutlaka ısıya dayanıklı bir ip ile butlarından sabitlenmelidir. Hindi, pişerken dağılmaya çok müsait olacağı için butların sabitlenmesi hayati önem taşır. 160 dereceye getirilmiş fırında, hindinin her kilosu başına 30 dakikalık bir pişirme süresi vermeniz gerekir. Örneğin 3 kiloluk bir hindinin yaklaşık 1,5 saat kadar pişmesi gerekir. Hindi etinin kurumaması için her 45 dakikada bir kontrol etmeyi unutmayın. Hindinizin kuruduğunu görürseniz tepsinin altında biriken yağ ve sularla üzerini ıslatın. Eğer hindinizi iç pilav ile dolduracaksanız, bunu pişmesine son 30 dakika kala fırını açıp pilavı hindinin içine yerleştirerek yapın.
5. Sos aşaması
Hindiniz pişmeye hazır hale geldiğinde, salçalı ya da ketçaplı bir sos ile üzerinden geçebilirsiniz. Bu işlem, hindi fırında pişerken belli aralıklarla tekrarlanabilir. Hindi tamamen piştikten sonra üzerine ayva marmelatı sürmek de yemeğin lezzetini artıracaktır.
