2026 yılına girerken yılbaşı sofralarını zenginleştirmek isteyenler için İzmir mutfağının köklü lezzetlerinden Kirde Kebabı dikkat çekiyor. Osmanlı saray mutfağında da yer alan bu geleneksel yemek, yılbaşı menülerinde ana yemek alternatifi olarak tercih edilebilir.
OSMANLI’DAN GÜNÜMÜZE UZANAN BİR LEZZET
Osmanlı saray mutfağının öne çıkan yemeklerinden biri olarak bilinen Kirde Kebabı, İzmir mutfağında da geleneksel tariflerle yaşatılıyor. İnce kreplerin arasına yerleştirilen kuzu eti ve yoğurtlu sosla hazırlanan bu yemek, sunumuyla ve içeriğiyle sofralarda yer buluyor.
İZMİR MUTFAĞINDA KİRDE KEBABI
Kirde Kebabı, İzmir’in yöresel mutfağında ana yemek olarak biliniyor. Üst üste dizilen krepler arasında kuzu etinden hazırlanan harçla yapılan tarif, Osmanlı mutfağının izlerini taşıyor. Yılbaşı sofralarında geleneksel tatlara yer vermek isteyenler için öne çıkan seçeneklerden biri olarak değerlendiriliyor.
KİRDE KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Tarifin et harcı için kuzu eti, kuru soğan, domates, zeytinyağı, su, tuz ve karabiber kullanılıyor. Krepler süt, yumurta, un ve maydanozla hazırlanıyor. Servis aşamasında yoğurt, tereyağı ve toz kırmızı biber ile tamamlanıyor.
KİRDE KEBABI NASIL YAPILIR?
Zeytinyağı tencerede ısıtıldıktan sonra jülyen doğranmış kuzu eti eklenerek kavruluyor. Et suyunu çekince küp doğranmış soğan ilave ediliyor ve pembeleşene kadar pişiriliyor. Küp doğranmış domates ve salça eklenerek karıştırılıyor. Su ve baharatlar ilave edildikten sonra etler yumuşayana kadar pişiriliyor. Krepler için süt, yumurta, un ve maydanoz çırpılarak hamur hazırlanıyor. Isıtılan tavada ince krepler pişiriliyor. Servis tabağında bir krep ve bir kat etli harç olacak şekilde katlar oluşturuluyor. Üzeri yoğurtla kaplanıyor ve tereyağında kızdırılmış kırmızı biber yoğurdun üzerine gezdirilerek servis ediliyor.
