Kornişon turşusunun kıtır kıtır ve lezzetli olması için doğru malzeme seçimi ve hazırlama yöntemi büyük önem taşıyor. Ev yapımı turşunun püf noktalarıyla uzun süre tazeliğini koruyan kornişon turşu hazırlayabilirsiniz.
MALZEMELER
- 1 kilogram kornişon salatalık
- 5-6 diş sarımsak
- 1 litre içme suyu
- 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- Birkaç dal dereotu
- İsteğe bağlı nohut
TURŞU NASIL KURULUR?
İlk olarak kornişon salatalıkları bol suyla iyice yıkayın. Turşunun kıtır kıtır olması için mümkün olduğunca taze, sert ve beklememiş salatalıklar tercih edin.
Salatalıkların uçlarını çok fazla kesmeden kavanoza yerleştirin. Aralarına sarımsakları ve isteğe bağlı olarak dereotunu ekleyin.
Ayrı bir kapta 1 litre içme suyunu, kaya tuzunu, sirkeyi, şekeri ve limon tuzunu karıştırarak turşu suyunu hazırlayın.
Hazırladığınız karışımı salatalıkların üzerine dökün. Sebzelerin tamamen salamuranın altında kaldığından emin olun.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve doğrudan güneş almayan, serin bir yerde bekletin.
TURŞUNUN KITIR OLMASI İÇİN EN ÖNEMLİ PÜF NOKTASI
Turşunun kıtır kıtır kalması için en önemli noktalardan biri sebzelerin taze ve sert olmasıdır. Yumuşamış veya beklemiş sebzelerle kurulan turşularda istenen kıvamı elde etmek zorlaşabilir.
Ayrıca turşu kurulurken kullanılan suyun temiz olması ve tuz miktarının tarifte belirtilen oranda kullanılması gerekir. Fazla tuz veya yanlış salamura oranı, fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir.
Turşu kavanozlarını güneş gören sıcak bir yerde bekletmek yerine serin ve karanlık bir ortamda muhafaza etmek de önemlidir.
TURŞU NE KADAR SÜREDE OLUR?
Turşunun hazır olma süresi kullanılan sebzeye, salamuraya ve ortam sıcaklığına göre değişebilir. Bu nedenle belirli bir günden ziyade turşunun görünümü, kokusu ve kıvamı takip edilmelidir.
Turşu istenen kıvama ulaştığında buzdolabında muhafaza edilmesi, fermantasyonun yavaşlatılmasına yardımcı olur.
Not: Turşuda küf, kötü koku, aşırı yumuşama veya başka bozulma belirtileri görülürse tüketilmemelidir.
