Gaziantep mutfağının inceliklerini taşıyan Şöbiyet, yapımında gösterilen özeni sonuna kadar hak eden bir başyapıttır. Antep fıstığının kattığı o enfes lezzet, kaymak ve şerbetin uyumuyla mutfak sanatının en özel eserlerinden biri haline gelir.
Peki evde şöbiyet yapılır mı? Püf noktaları neler? Şöbiyet nasıl yapılır? İşte evde ilk kez deneyecek olanlar için birebir ölçülü Şöbiyet tarifi...
HAMUR MALZEMELERİ
3 su bardağı un
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağından iki parmak eksik süt
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
MUHALLEBİ MALZEMELERİ
1,5 su bardağı süt
4 yemek kaşığı irmik
4 yemek kaşığı şeker
ŞERBET MALZEMELERİ
2,5 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Bir kaç damla limon suyu
Üzeri için:
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Nişasta
Antep fıstığı
ADIM ADIM ŞÖBİYET TARİFİ
Yoğurma kabına unu ekleyip ortasını açın ve hamur malzemelerini ekleyip iyice yoğurun
Hamur tamamen homojen bir karışım olana kadar yoğurun
Hamurdan 10 eşit parça kopararak farklı bir kapta üzerine bez örtüp 1 saat dinlendirin
Muhallebi için süt, irmik, şekeri karıştırıp kaynayana kadar pişirin
Biraz sıvı halde kalmalı, göz göz olduğunda ocağı kapatıp kenara alın
Hamurları oklava yardımıyla servis tabağı boyutunda nişasta serperek açın
Her bir parçayı iyice genişletip aralarına nişasta serpip üst üste koyun
10 kat hamuru blok halinde açmaya başlayın
Nişasta yardımıyla hamuru iyice büyütün
Ardından hamuru çay tabağından biraz büyük olacak şekilde kare şekilde eşit kesin
Hamur parçalarına soğuyan muhallebiden ve Antep fıstığı ekleyin
Hamuru muska şeklinde kapatıp kenarlarını bastırın
İyice yağlanmış fırın tepsisine şöbiyetleri dizin
1 su bardağı tereyağını eritip şöbiyetlerin her yerine gelecek şekilde gezdirin
180 derecede üstü kızarana kadar pişirin
Şerbet için su ve şekeri tencereye alıp kaynatın
15 dakika kadar kaynayınca birkaç damla limon sıkıp karıştırın ve kapatın
Kızaran şöbiyetleri kenarda soğutun
Ilık şöbiyete ılık şerbeti yavaş yavaş gezdirin
Şerbeti tamamen çekince servis edin.
