Salamura yaprakları kavanozdan ya da bidondan çıkarırken öncelikle fazla salamura suyunun süzülmesi gerekir. Yapraklar çok sıkışık haldeyse yırtmadan ve nazikçe birbirinden ayrılmalıdır.
Ardından yapraklar geniş bir kaba alınarak üzerini geçecek kadar soğuk su eklenir. Soğuk suda bekletmek, yaprağın fazla tuzunu yavaşça bırakmasına yardımcı olur.
Yaprakların tuzluluk durumuna göre bekleme suyu birkaç kez değiştirilmelidir. Her su değişiminde yapraktaki tuz miktarı azalacaktır.
Yaprakların tuz oranı markaya, salamura yöntemine ve bekleme süresine göre değişebileceğinden yalnızca süreye bağlı kalmamak gerekir. Bekleme sonunda bir yaprağın tadına bakılarak tuzunun yeterince azalıp azalmadığı kontrol edilmelidir.
Soğuk suda bekletmeye rağmen yaprakların tuzu hâlâ çok yoğunsa kısa süreli sıcak su yöntemi uygulanabilir. Ancak yaprakların uzun süre kaynatılması, dokusunun fazla yumuşamasına ve sarma sırasında yırtılmasına neden olabilir.
Tuzu azalan yapraklar süzgece alınarak fazla suyu süzdürülmelidir.
SALAMURA YAPRAK SOĞUK SUDA NE KADAR BEKLETİLİR?
Hafif tuzlu salamura yapraklar için 30 dakika ile 1 saat arasında soğuk suda bekletmek yeterli olabilir.
Tuzu daha belirgin olan yapraklar 2-3 saat kadar soğuk suda tutulabilir. Bu sırada suyun birkaç kez değiştirilmesi, tuzun daha hızlı azalmasına yardımcı olur.
Çok tuzlu salamura yapraklar ise gece boyunca soğuk suda bekletilebilir. Bu şekilde uzun süre bekletilecek yaprakların buzdolabında tutulması daha uygun olur.
Bekleme süresi kadar suyun değiştirilmesi de önemlidir. Yaprakları aynı suyun içerisinde uzun süre bırakmak yerine temiz su eklemek, fazla tuzun daha etkili şekilde azalmasını sağlar.
Bekleme işleminin sonunda yaprağın tadına bakılmalıdır. Yaprak hâlâ çok tuzluysa bir süre daha temiz suda bekletilebilir. Ancak yaprağın tamamen tuzsuz olması gerekmez; iç harca eklenecek tuz miktarı buna göre ayarlanmalıdır.
SALAMURA YAPRAK SICAK SUDA BEKLETİLİR Mİ?
Evet, salamura yaprağın tuzu soğuk suyla yeterince azalmadıysa sıcak su kullanılabilir. Yapraklar sıcak suya alınıp birkaç dakika bekletildikten sonra süzülmelidir.
Ancak yaprakları kaynar suda uzun süre tutmamak gerekir. Fazla kaynatmak yaprağın renginin solmasına, dokusunun bozulmasına ve sarma sırasında kolayca yırtılmasına neden olabilir.
Özellikle ince ve yumuşak salamura yapraklarda daha dikkatli olunmalıdır. Bu tür yapraklar sıcak suda çok çabuk yumuşayabileceği için soğuk suda bekletme yöntemi daha güvenli olabilir.
Sıcak sudan çıkarılan yapraklar istenirse kısa süre soğuk sudan geçirilebilir. Böylece yaprakların daha kontrollü şekilde soğuması sağlanabilir.
SALAMURA YAPRAK TUZU KAÇ SAATTE ÇIKAR?
Salamura yaprağın tuzunun çıkma süresi yaprağın tuzluluk oranına göre değişir. Hafif tuzlu yapraklarda 30 dakika ile 1 saat yeterli olabilirken çok tuzlu yaprakların birkaç saat veya bir gece bekletilmesi gerekebilir.
SALAMURA YAPRAK KAYNATILIR MI?
Salamura yaprak genellikle uzun süre kaynatılmaz. Çok tuzluysa sıcak suda kısa süre bekletilebilir. Fazla kaynatmak yaprağın aşırı yumuşamasına ve sararken yırtılmasına neden olabilir.
SALAMURA YAPRAK SUDA FAZLA BEKLERSE NE OLUR?
Salamura yaprak suda çok uzun süre bekletilirse fazla yumuşayabilir, aromasını kaybedebilir ve sarma sırasında dağılabilir. Uzun süre bekletilecekse buzdolabında tutulmalı ve ara ara kontrol edilmelidir.
SALAMURA YAPRAK TUZU ALINMADAN SARILIR MI?
Tuzu alınmadan sarılan salamura yaprak, piştikten sonra yemeğin fazla tuzlu olmasına neden olabilir. Bu nedenle yaprakları kullanmadan önce mutlaka sudan geçirmek ve tadını kontrol etmek gerekir.
SALAMURA YAPRAK YIKANIR MI?
Evet, salamura yaprak kullanılmadan önce yıkanmalı ve fazla tuzundan arındırılmalıdır. Bol suyla yıkayıp bekletmek, sarma yaparken daha dengeli bir lezzet elde edilmesine yardımcı olur.
