Çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olacak patlıcanlı börek, çıtır yufkası ve nefis iç harcıyla damaklarda iz bırakıyor. İşte pratik ve lezzetli patlıcanlı börek tarifi.
MALZEMELER
Börek için:
- 2 adet hazır yufka
Sosu için:
- 8 yemek kaşığı su
- 8 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı un
İç harcı için:
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 adet orta boy patlıcan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1,5 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tutam çörek otu
NASIL YAPILIR?
Öncelikle patlıcanları alacalı şekilde soyup küçük küpler halinde doğrayın. Kararmalarını ve acılığını gidermek için üzerlerini geçecek kadar soğuk su ve 1 çay kaşığı tuz bulunan bir kapta yaklaşık 15 dakika bekletin.
Bu sırada tavaya sıvı yağı alın. Küçük doğradığınız soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından ince doğranmış yeşil biberleri ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
Küp küp doğradığınız domatesi tavaya ekleyin. Domates biraz yumuşadıktan sonra domates salçasını ilave edip sebzelerle birlikte kavurun.
Suda bekleyen patlıcanların fazla suyunu elinizle sıkarak alın ve tavaya ekleyin. Tavanın kapağını kapatıp patlıcanları kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanlar yumuşayıp suyunu çekmeye başladığında tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin. Karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve iç harcı ılınmaya bırakın.
BÖREK SOSU NASIL HAZIRLANIR?
Sos için su, sıvı yağ, un ve üzüm sirkesini bir kasede pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Bir adet yufkayı tezgaha serip ikiye katlayın. Katladığınız yufkayı üçgen parçalar olacak şekilde kesin. Böylece bir yufkadan toplam 16 üçgen elde edebilirsiniz.
Üçgen yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırladığınız sostan sürün. Geniş kısmına patlıcanlı harçtan yerleştirin. Kenarlarını içe doğru katlayıp rulo şeklinde sarın.
Diğer yufkaya da aynı işlemi uygulayın.
Kalan sosun içerisine yumurta sarısını ekleyip güzelce karıştırın. Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurtalı sostan sürün.
İsteğe bağlı olarak böreklerin üzerine çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan patlıcanlı börekleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI
Böreğin daha çıtır olması için hazırlanan sosa üzüm veya elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Sirke, hamurun daha gevrek olmasına yardımcı olur.
İç harcı kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirmek, böreğin hamurlaşmasını önler. Arzu ederseniz harca rendelenmiş beyaz peynir veya tulum peyniri de ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız börekleri pişirmeden önce porsiyonluk olarak dondurucuda saklayabilirsiniz. Aralarına yağlı kağıt koyarak muhafaza etmek birbirlerine yapışmalarını önler.
Pişmiş böreğin çıtırlığını yeniden kazanması için önceden ısıtılmış 160 derece fırında, airfryer'da veya tavada kısa süre ısıtabilirsiniz. Börek buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
