Japon mutfağının sevilen lezzetlerinden soufflé pankek, puf puf dokusu ve yüksek görünümüyle kahvaltı sofralarına farklılık katıyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz Japon pankek tarifi!
MALZEMELER
2 adet büyük boy yumurta
1,5 yemek kaşığı süt
1/4 çay kaşığı vanilya
4 yemek kaşığı kek unu
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı toz şeker
Tavayı yağlamak için 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Buharda pişirmek için 2 yemek kaşığı su
Üzeri için:
Pudra şekeri
Akçaağaç şurubu
Çilek veya yaban mersini
İsteğe bağlı çırpılmış krema
NASIL YAPILIR?
Öncelikle yumurtaların sarılarını ve beyazlarını birbirinden ayırın. Yumurta beyazlarını bir kaseye alıp 15 dakika kadar dondurucuda bekletin.
Yumurta sarılarını süt ve vanilyayla bir kapta çırpın. Karışımın üzerine elenmiş kek unu ve kabartma tozunu ekleyin. Fazla çırpmadan, malzemeler birleşene kadar karıştırın.
Dondurucudan çıkardığınız yumurta beyazlarını köpürene kadar çırpın. Toz şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Parlak ve sert tepecikler oluştuğunda yumurta beyazları hazır demektir.
Hazırladığınız merengden önce üçte birini yumurta sarılı karışıma ekleyip karıştırın. Ardından kalan merengi iki aşamada ilave edin. Spatula veya el çırpıcısıyla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin.
Yapışmaz tavayı en kısık ateşte yaklaşık 150 dereceye kadar ısıtın. Tavayı çok az yağlayın ve fazla yağı kağıt havluyla alın.
Hamurdan tavaya yüksek ve kalın olacak şekilde birer kaşık koyun. Pankekleri daha yüksek yapmak için hamuru tek seferde değil, kat kat ekleyin.
Tavanın boş kalan kısımlarına yaklaşık 1 yemek kaşığı su ekleyin ve kapağını kapatın. Kısık ateşte 6-7 dakika pişirin. Pişirme sırasında yaklaşık 2. dakikada kapak açılarak pankeklerin üzerine birer kaşık daha hamur eklenebilir.
Pankeklerin alt kısmı toparlandığında spatulayla kenarından dikkatlice kaldırıp yuvarlama hareketiyle ters çevirin. Tavaya yeniden 1 yemek kaşığı su ekleyip kapağı kapatın ve diğer tarafını da 4-5 dakika pişirin.
Altları güzelce kızaran ve dokunduğunuzda şeklini koruyan pankekleri tavadan alın.
PÜF NOKTALARI
Puf puf Japon pankeklerin en önemli sırrı yumurta beyazlarını doğru kıvamda çırpmak. Yumurta beyazları parlak ve sert tepecikler oluşturmalı. Merengi hamura eklerken fazla karıştırmak ise pankeklerin sönmesine neden olabilir.
Bir diğer önemli nokta ise pişirme sıcaklığıdır. Japon pankekler yüksek ateşte değil, düşük sıcaklıkta ve kapaklı tavada buharla pişirilmelidir. Yüksek ateş pankeklerin dışının hızlıca kızarmasına, içinin ise yeterince pişmemesine yol açabilir.
Pankekleri piştikten hemen sonra pudra şekeri, taze meyveler, akçaağaç şurubu veya çırpılmış krema ile servis edebilirsiniz.
