Türk mutfağının şerbetli tatlılar denildiğinde akla ilk gelen, sokak lezzetlerinden saray sofralarına kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip başyapıtı tulumba tatlısı, biraz el mahareti, biraz da teknik bilgi istiyor.
Hamurun yoğrulmasından şerbetin kaynatılmasına kadar her aşaması özen isteyen bu tatlı, parlak altın sarısı rengiyle daha ilk bakışta iştah kabartır.
Çıtır çıtır dış kabuğunun altında yatan o muazzam şerbetli yumuşaklık, her ısırıkta damağa yayılan eşsiz tat dengesi, bu tatlıyı sıradan bir hamur işi olmaktan çıkarıp tam anlamıyla bir sanat eserine dönüştürür.
Geleneksel tatlıcılığımızın en nadide örneklerinden biri olan bu benzersiz lezzet, mutfakta ustalık ister. Sıcak tatlıyı soğuk şerbete atmak ve şekillendirmek, birkaç deneme-yanılma gerektirebilir.
Peki bu eşsiz lezzetin yapımında püf noktaları neler? Evde tulumba tatlısı nasıl yapılır? İşte evde ilk kez deneyecek olanlar için birebir ölçülü Tulumba tatlısı tarifi...
MALZEMELER
2 su bardağı su
2,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı limon suyu
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı limon suyu
Kızartma için:
Ayçiçek yağı
ADIM ADIM TARİF
Şerbeti için şekeri ve suyu uygun bir tencereye alın
Kaynamaya başladığında kısık ateşte 30-35 dakika koyu kıvam alana kadar kaynatın
Limon suyunu ekleyin ve önce ılınmaya bırakın sonra buzdolabına kaldırın
Şerbeti tatlandırmak için vanilya ve tarçından faydalanabilirsiniz
Tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu ekleyip kaynatın
Unu bir yerde eleyin ve tencereye birden boca edin
Hemen iyice karıştırmaya başlayın, 4-5 dakika yağ ve unun tamamen karışmasını sağlayın
Hamur koyu ve katı bir kıvam alınca ocaktan alın ve dinlendirin
Hamur ılıyınca yumurtaları tek tek kırarak mikserle çırpıp 2’şer dakika karıştırın
Hamura limon suyunu ve irmiği ekleyip mikserle tekrar 5 dakika yüksek ayarda karıştırın
Ayçiçek yağını geniş bir tencerede yüksek sıcaklıkta ısıtın
Sıkma torbasına eklediğiniz hamur karışımını istediğiniz boyutta sıkıp makasla kesin
Tulumbaları ekledikçe içlerinin pişmesi için ısıyı azaltın
Kahverengi tulumbalara ulaşınca tane tane alıp hemen soğuk şerbetin içine atın
Eğer şerbet ılırsa içine çekmeyecektir ve yumuşayacaktır, şerbetin ılımasını engellemek için buzdolabında bekletebilir ve parça parça pişirebilirsiniz
Hamur bitene kadar bu şekilde devam edin ve şerbetteki tulumbaları dinlendirip servis edin.
