Ana yemeklerin yanında severek tüketilen beyaz lahana turşusu, evde hazırlamak isteyenlerin de sıkça tercih ettiği tariflerden biri. Lahana, sarımsak, sirke ve kaya tuzu gibi temel malzemelerle hazırlanan turşunun kıtır kıvamını koruması için lahanaların taze ve sert olması gerekiyor. Turşunun güneş görmeyen, serin bir ortamda bekletilmesi de lezzetli bir sonuç almak açısından önem taşıyor.
MALZEMELER
1 adet küçük veya orta boy beyaz lahana
Kaya tuzu
Üzüm sirkesi
Sarımsak
İçme suyu
İsteğe göre nohut
İsteğe göre limon tuzu
İsteğe göre havuç ve acı biber
NASIL YAPILIR?
Öncelikle beyaz lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve lahanayı güzelce yıkayın. Ardından iri parçalar halinde doğrayın. Doğradığınız lahanaları geniş bir kaba alıp kaya tuzuyla hafifçe ovalayın. Bu işlem lahanaların biraz yumuşamasını sağlarken turşu suyunun oluşmasına da yardımcı olur.
Temiz ve steril bir cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve isteğe göre nohut yerleştirin. Lahana parçalarını kavanoza bastırarak doldurun. Katların arasına sarımsak, havuç veya biber ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu ve sirkeyi karıştırın. Hazırladığınız turşu suyunu, lahanaların üzerini tamamen geçecek şekilde kavanoza doldurun. Lahanaların suyun altında kalması, başarılı bir turşu hazırlamak açısından önem taşıyor.
Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde bekletin. Kullanılan yönteme ve ortam sıcaklığına bağlı olarak turşunun olgunlaşması birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebiliyor.
PÜF NOKTALARI
Beyaz lahana turşusunun kıtır kıtır olması için öncelikle sert ve taze lahanalar tercih edilmeli. Lahanaların kavanoza sıkıca yerleştirilmesi ve turşu suyunun sebzelerin tamamını kaplaması da önemli. Ayrıca ince sofra tuzu yerine turşuluk kaya tuzu kullanılması öneriliyor.
Turşu hazırlandıktan ve kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi, kıvamının ve lezzetinin daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
