Gerçek Kruvasan Tereyağı ve hamurun aynı ısıda tutularak defalarca katlanması ev aşçılarını en çok zorlayan süreçtir. Bardak hesabı değil, kesin gramaj gerektiren ve çok aratılan prestijli bir tariftir.
Mutfakta ustalık gerektiren ve evde yapımı en çok araştırılan tariflerin başında gelen gerçek kruvasan, doğru teknik ve birebir ölçülerle kusursuz bir şekilde hazırlanabiliyor.
Dışı pul pul dökülen, içi ise kat kat ve gözenekli olan Kruvasanların asıl sırrı, tereyağı ve hamurun aynı ısıda tutularak özenle katlanmasında yatıyor. Göz kararı yöntemlerin işlemediği, gramajın ve dinlendirme sürelerinin hayati önem taşıdığı kruvasan yapımını en garantili haliyle İz Gazete okuru için derledik.
Peki evde Kruvasan nasıl yapılır? Püf noktaları neler? İşte ilk kez deneyecek olanlar için gerkeç Kruvasan tarifi...
MALZEMELER
Hamuru için:
2 su bardağı un
1,5 yemek kaşığı şeker
Yarım paket yaş maya
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Yarım su bardağı süt
Ara kat için:
100 gr tereyağı
Üzeri için:
1 yemek kaşığı süt
1 adet yumurta sarısı
ADIM ADIM TARİF
Önce 100 gram tereyağını oda sıcaklığında yumuşatıp ince bir kare hale getirin
İnceltilmiş tereyağını bir poşete koyup buzdolabında bekletin
Un, tuz, şeker, maya, süt ve oda sıcaklığında erimiş 2 kaşık tereyağını hamur kabına ekleyin
Hamur homojen ve pürüzsüz olana kadar yoğurup 1 saat mayalandırmaya bırakın
Tezgaha un serpin ve hamuru merdane işe 30 santime 15 santim olacak şekilde diktörtgen hale getirin
Ardından hamuru bir poşet ve tepsi yardımıyla buzdolabında dinlendirin
Hamurun orta kısmına soğutulmuş tereyağını koyun ve kalan kısımları üstüne zarf şeklinde kapatarak tereyağını gömün
Hamur ve tereyağını tekrar ikiye katlayıp merdaneyle hafifçe açın
Ardından tekrar katlayın ve streçe sarıp 1 saat dinlendirin
Hamuru merdaneyle uzunlamasına açın
Bıçak yardımıyla düzgün üçgenler haline getirin
Üçgenlerin geniş tabanından başlayarak rulo yapın
Pişirme kağıtlı tepsiye koyup 1 saat daha mayalandırın
Süt ve yumurta sarısını üzerlerine sürdükten sonra 180 derece fırında üstü kızarana kadar 17-20 dakika pişirin
Kruvasanların parlak olmasını istiyorsanız yarım su bardağı kaynamış suya şekeri yarım su bardağı toz şeker ekleyip sürebilirsiniz.
