Doğu Karadeniz coğrafyası engebeli ve dik bir yapıya sahip olduğundan özellikle tarım ve hayvancılıkla uğraşan yöre insanı, gün boyu ihtiyaç duyduğu yüksek enerjiyi bu yemekten sağlıyor. Öğün fark etmeksizin tüketilen Muhlama, içerdiği tereyağı ve mısır unu sayesinde yüksek kalori ve enerji sağlıyor. O yüzden bu yemeği tükettikten sonra fiziksel efor harcamanız ve hareket etmeniz hayati önemde. İşte Karadeniz sofralarının vazgeçilmez lezzeti Muhlama ve tarifi...
MALZEMELER
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı mısır unu
• 1 tutam tuz
• 4 su bardağı su
• 2 su bardağı eriyen peynir (Trabzon kolot yahut Rize eski kaşar)
YAPILIŞI
• Tavanızı ocağa alın ve altını açıp ısınmaya bırakın.
• Isınan tavanıza tereyağından üç yemek kaşığını ekleyin.
• Yağ eridikten sonra içerisine kavrulmuş mısır ununu ekleyin ve tahta bir kaşık yardımı ile hiç topak kalmayacak şekilde kavurun.
• Tereyağı ve mısır unu karışımına bir tutam tuz ilave edin. Tuzu ilave ederken kullanacağınız peynirin tuz oranını göz önünde bulundurarak ekleyin.
• Üzerine ilk su bardağını karıştırarak ekleyin ardından kalan suyu da ilave edin ve topaklanma olmaması için orta ateşte kaşığın tersini özellikle taban kısmına gezdirecek şekilde sürekli karıştırın. Tavadaki karışım göz göz olmaya başladığında kıvamı koyulaşmış olmalı.
• Kıvamı koyulaşan karışıma peynir ekleyip karıştırarak peynirin tüm bunların içerisinde homojen bir şekilde erimesini sağlayın. Arada kaşık ile yukarı doğru uzatarak kıvamının olup olmadığını kontrol edin.
• Muhlamanız kıvamını bulduğunda ocağın altını kapatın ve son kalan bir kaşık tereyağını ekleyip karıştırarak erittikten sonra servis edin.
PÜF NOKTALARI
• İlk püf noktası yukarıda da belirtildiği gibi malzemelerin kaliteli, taze ve mümkünse orijinal olması. Yaylada üretilmiş tereyağı ve mısır unu ile pınar suyu kullanılarak yapılan Muhlama aklınızı başınızdan alabilir. Ancak elbette imkanlar doğrultusunda alternatif malzemeler ile de lezzetli bir Muhlama pişirebilirsiniz.
• Muhlama bakır tava ile yapılacaksa mutlaka kısık ateşte hazırlanmalıdır.
• Tereyağı miktarını kendi ölçülerinize göre artırabilirsiniz.
• Mısır ununun rengi dönünceye kadar kavrulmalıdır.
• Su yerine tercihe göre süt ya da sıvı kaymak da eklenebilir.
• Eğer kolot peyniri ya da eski kaşar malzemeleriniz arasında yoksa çeçil peyniri, tel peynir ve sıradan kaşar peyniri kullanılabilir.
• Muhlama her zaman sıcak servis edilmelidir.
• Muhlamaya en iyi eşlikçi mısır ekmeğidir.
