Ege mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan Kakavya, son yıllarda özellikle İzmir’de yeniden ilgi görmeye başladı. Kökeni Ege Adaları’na dayanan bu geleneksel balık çorbası, hem hafif yapısı hem de besleyici özelliğiyle dikkatleri üzerine çekiyor. Özellikle Foça gibi sahil bölgelerinde restoran menülerinde sıkça yer alan Kakavya mutlaka denenlemesi gereken lezzetlerin başında yer alıyor.
KAKAVYA NEDİR?
Kakavya, farklı taze balık türlerinin zeytinyağı, soğan, sarımsak, domates ve koruk suyu / limon ile bir araya getirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Ege yemeğidir. Çorba kıvamına yakın yapısıyla hem hafif hem de doyurucu bir seçenek sunar. Genellikle levrek, çipura veya kefal gibi bölgeye özgü balıklarla yapılır.
KAKAVYA NASIL YAPILIR?
Kakavya yapımında genellikle iri topan kefal gibi taze balıklar tercih ediliyor. Balığın temizlenip parçalanmasının ardından zeytinyağında hafifçe sotelenen arpacık soğan ve sivri biberler ile temel lezzet oluşturuluyor. Üzerine eklenen su ile birlikte balık kontrollü şekilde pişiriliyor.
Pişirme sürecinin devamında domates ve koruk salkımı (yoksa limon) eklenerek yemeğe karakteristik ekşi ve aromatik tat kazandırılıyor. Son aşamada ise taze yabani nane ile servis edilerek aroma dengesi tamamlanıyor.
