Ocak ayının 24’ü itibarıyla İzmir’de kuşkonmaz hasadı için geri sayım başladı. İlkbahar sebzeleri arasında yer alan kuşkonmazın hasadı mart ayında başlıyor ve kısa sürede tüketilmesi gerekiyor.
HASAT DÖNEMİ YAKLAŞIYOR
Kuşkonmaz, ilkbahar sebzeleri arasında bulunuyor. Hasat dönemi şubat sonu mart ayında başlıyor ve mayıs ayının sonuna kadar devam ediyor. Bu süreçte pazarlarda ve marketlerde görülmesi mümkün oluyor. Ürün, hasat edildikten sonra kısa sürede bozulabildiği için taze tüketilmesi gerekiyor. İzmir’de özellikle Çeşme ilçesinde yetiştirilen kuşkonmaz, bölgenin iklim koşullarıyla birlikte sofralarda yerini alıyor.
KUŞKONMAZ'IN YETİŞME SÜRECİ
Kuşkonmaz, iklim bakımından çok seçici bir bitki olarak değerlendirilmiyor. Ancak hasat döneminde yağışın olmaması gerekiyor. Hasat zamanı görülen yağışlar, bitkinin verimini düşürebiliyor ve kısa sürede çürümesine neden olabiliyor. Genellikle mart ile haziran ayları arasında ekimi yapılan kuşkonmazda çimlenme için ideal sıcaklık 20 ila 30 derece arasında bulunuyor. Normal koşullarda çimlenme süresi yaklaşık 15 gün sürerken olumsuz koşullarda bu süre 30 güne kadar uzayabiliyor.
ÇEŞME MUTFAĞINDA ÖZEL YERİ BULUNUYOR
Çeşme’nin doğal koşullarında yetiştirilen kuşkonmaz, İzmir mutfağında uzun yıllardır kullanılan ürünler arasında yer alıyor. Zeytinyağı, sirke ve un ile hazırlanan geleneksel tarif, bölgede sıkça tercih ediliyor. Bu tarif zamanla Ege genelinde yaygınlaşarak sofralarda yer buldu. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta eklenerek servis edilen yemek, özellikle bahar aylarında mutfaklarda hazırlanıyor.
ÇEŞME USULÜ KUŞKONMAZ TARİFİ
Çeşme usulü kuşkonmaz yapımında bir bağ kuşkonmaz, büyük boy bir soğan, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir tatlı kaşığı un, bir tatlı kaşığı sirke, bir miktar su ve tuz kullanılıyor.
Yemeklik doğranan soğanlar zeytinyağında pembeleşene kadar kavruluyor. Ardından elle kırılan kuşkonmazlar eklenerek birkaç dakika soteleniyor. Üzerine bir miktar su ilave edilerek kuşkonmazlar yumuşayana kadar pişiriliyor. Ayrı bir kapta un, sirke ve tuz karıştırılarak yemeğe ekleniyor. Birkaç dakika daha karıştırıldıktan sonra ocaktan alınıyor. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılarak sıcak şekilde servis ediliyor.
