İzmir’in köklü ilçelerinden Bergama, yalnızca tarihiyle değil mutfağıyla da öne çıkıyor. Yöreye özgü lezzetlerden biri olan çığırtma, özellikle zeytinyağlı yemek severlerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Adını pişirme sırasında çıkan sesten alan bu yemek, sade malzemeleriyle güçlü bir tat sunuyor. İşte Bergama usulü çığırtma tarifi...
BERGAMA MUTFAĞININ ÖNE ÇIKAN LEZZETİ
Çığırtma, temelinde patlıcan bulunan ve zeytinyağı ile hazırlanan geleneksel bir Bergama yemeği olarak biliniyor. Patlıcanın kızartılması sırasında çıkan çığırtma sesi, yemeğin ismine ilham veriyor. Yeşil biber, domates ve sarımsakla zenginleştirilen bu tarif, özellikle bahar ve yaz aylarında sofralarda sıkça yer buluyor.
ÇIĞIRTMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Yemeğin ana malzemeleri arasında patlıcan, köy biberi, domates, sarımsak ve zeytinyağı bulunuyor.
ÇIĞIRTMA NASIL YAPILIR?
Yemeğin hazırlanışında ilk olarak patlıcanlar alacalı şekilde soyulup kesiliyor ve tuzlu suda bekletiliyor. Ardından kurutulan patlıcan ve biberler zeytinyağında kızartılıyor. Fazla yağ süzüldükten sonra üzerine iri doğranmış domatesler ve bütün sarımsaklar ekleniyor. Tuz ilavesiyle birlikte tencerenin kapağı kapatılarak orta ateşte pişiriliyor. Son aşamada ise kapağı açılarak yemeğin suyunu çekmesi sağlanıyor.
