Ege mutfağının köklü bir parçası olan İzmir usulü sütlü balık, ilk bakışta şaşırtıcı görünen süt ve balık birlikteliğini aynı tabakta buluşturuyor. İzmirlilerin uzun yıllardır tükettiği bu tarif, balık sofralarına farklı bir alternatif sunuyor.
İZMİR USULÜ SÜTLÜ BALIK NASIL YAPILIR?
İzmir’in deniz ürünlerine dayalı mutfak kültürü, Türkiye genelinde bilinen birçok özgün tarife ev sahipliği yapıyor. Sütlü balık da bu tarifler arasında yer alıyor. Halk arasında birlikte tüketilmesi zor olarak bilinen süt ve balık, bu yemekte dengeli bir lezzet bütünlüğü içinde sunuluyor. Günlük sofralarda olduğu kadar davet masalarında da tercih edilen sütlü balık, İzmir mutfağının dikkat çeken yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor.
SÜTLÜ BALIĞIN MALZEMELERİ
Tarifin ana malzemesini 1 kilogram levrek oluşturuyor. İsteğe bağlı olarak istavrit, barbun veya dil balığı da kullanılabiliyor. Tereyağı, un, süt ve rendelenmiş kaşar peyniri yemeğin temel bileşenleri arasında yer alıyor. Lezzeti tamamlayan unsurlar ise sirke, tuz, karabiber, soğan, havuç, mantar ve defne yaprağı olarak sıralanıyor.
SÜTLÜ BALIK PİŞİRİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Balıklar temizlenip porsiyonlara ayrıldıktan sonra tuz ve karabiberle tatlandırılıyor. Soğanlar ince doğranıyor, havuç ve mantarlar dilimleniyor. Geniş bir tencerede tereyağı eritilerek soğanlar yumuşayana kadar kavruluyor. Ardından un ekleniyor ve kısa süre karıştırılıyor. Süt azar azar ilave edilerek pürüzsüz bir sos elde ediliyor. Sos kıvam aldıktan sonra baharatlar ve defne yaprağı ekleniyor.
Balıklar ayrı bir kapta sirkeli suda kısa süre haşlandıktan sonra fırın kabına alınıyor. Sebzeler balıkların üzerine yerleştiriliyor ve hazırlanan sütlü sos ekleniyor. Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri serpiştiriliyor. Yemek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynir kızarana kadar pişiriliyor.
