Alevi toplumunda derin bir anlama sahip olan aşure, bugün bütün Türkiye coğrafyasının sahiplendiği bir geleneksel tatlı. Birliktelik ve paylaşma esasına dayanan aşure, yüzyıllardır Anadolu coğrafyasındaki toplumsal ortaklaşmanın da bir sembolü.
Manevi anlamının yanı sıra çok sevilen geleneksel bir tatlı olarak bugün her mutfakta aşure pişiriliyor ve mutlaka komşulara dağıtılıyor. Yöreden yöreye değişiklik gösterebilen aşureye koyulan her malzeme farklı bir lezzet yaratıyor.
Peki bu kıymetli geleneksel tatlının püf noktaları neler? Aşure nasıl yapılır? İşte ilk kez deneyecekler için Aşure tarifi...
MALZEMELER
1 kg buğday yarması
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
2 ya da 2,5 kg. toz şeker
3 ya da 3,5 litre su
1 kase fıstık
1 kase badem
1 kase fındık
1 kase ceviz
1 kase çekirdeksiz kuru üzüm
1 kase kuru incir
1 kase kuru kayısı
1 adet kabuk tarçın
3 veya 4 adet karanfil
Tercihe göre pirinç
ADIM ADIM TARİF
Yarma, fasulye ve nohut bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün hepsi ayrı ayrı haşlanır
Haşlanan kuru fasulye ve nohut pişmiş olan keşkeğe ilave edilir
Sıcak suda eritilen şeker eklenir
Şekerden sonra doğranmış kuru meyveler ilave edilir
Ocaktan indirmeye yakın ceviz dışındaki diğer çerezler aşureye ilave edilir
Kabuk tarçın ve karanfiller atılır
Aşure sonradan suyunu çektiği ve koyulaştığı için gerekirse pişerken üstüne sıcak su takviyesi yapılır, daha sonra eklenmez
Kıvamını alınca ocaktan indirilir
İkram ederken üzerine yöreden yöreye değişen gelenekler olsa da susam, nar, toz tarçın ya da dövülmüş ceviz serpilebilir.
PÜF NOKTALARI NELER?
Aşurenin renginin kararmaması ve kıvamının tutması için buğdayın suyunu salması ve helmelenmesinin beklenmesi gerek. Malzemeler tencereye pişme sürelerine göre sırayla eklenmeli. Tencereye önce buğday ardından nohut ve kuru fasulye alınmalı. Kuru ceviz ve incir önce ayrı bir kapta sıcak suda bekletilip suyu süzüldükten sonra konulmalı. Mümkünse bademler sıcak suda bekletilerek kabukları soyulmalı. Pişme süresince birkaç damla bile soğuk su değmemeli, tadını bozar. Kıvam ayarlamak için sadece sıcak su kullanılmalı.
