Gluten hassasiyeti, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan gluten proteinine karşı vücudun olumsuz reaksiyon göstermesi durumudur. Çölyak hastalığından farklı olarak bağırsaklarda kalıcı bir hasar oluşturmayan duruma ilişkin alanında uzman doktorlar çeşitli diyet ve reçeteler öneriyor.
GLUTEN ALERJİSİNDE HANGİ BESİNLERİ TÜKETMEMELİ?
Gluten hassasiyetinde doktor önerisiyle yapılan diyetlere uymak oldukça önemli. Genel olarak buğday, arpa, çavdar ve bunlardan yapılan ekmek, makarna, unlu mamuller, bulgur, irmik, kuskus, tarhana, şehriye, hazır soslar, çorbalar ve işlenmiş gıdalar gluten içeriyor. Özellikle işlenmiş gıdalar gizli gluten içerebileceğinden etiketleri de dikkatlice okunmalı.
HANGİ BESİNLER TÜKETİLEBİLİR?
Doğal glutensiz tahıllardan Kinoa, karabuğday, pirinç, mısır ve yulaf tüketilebilirken glutensiz sertifikalı olmalarına dikkat edilmeli. Protein kaynaklarının yanı sıra baklagiller de besleyici olacaktır. Tüm sebzeler, meyveler ve sağlıklı yağlar, gluten içermez ve güvenle tüketilebilir.
Peki gluten içermeyen yemekler neler? Hazımsızlık, şişkinlik, baş ağrısı ve kronik yorgunluğa yol açan bu duruma karşı gluten içermeyen yemek fikirlerine mutlaka göz atılmalı...
KIRMIZI MERCİMEK EKMEĞİ
Geceden suya koyduğunuz 2 bardak kırmızı mercimeği süzün. İçine yarım bardak yoğurt, 2 yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı, biraz tuz ve kabartma tozu ekleyip pürüzsüz olana kadar robottan çekin, baton kalıpta fırınlayın.
KARABUĞDAY UNLU KREP
1 bardak karabuğday unu, 1 bardak süt, 1 yumurta ve az miktarda tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Hafifçe yağlanmış sıcak tavaya birer kepçe dökerek hamuru arkalı önlü pişirin.
FESLEĞEN SOSLU KABAK SPAGETTİ
2 adet kabağı spiral doğrayıcı ile spagetti formunda kesin ve az zeytinyağlı tavada hafifçe soteleyin. Taze fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve bir miktar cevizi robottan çekerek hazırladığınız sosu sıcak kabaklarla birleştirin.
NOHUT UNLU TUZLU KEK
2 bardak nohut unu, 1 bardak yoğurt, 2yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 paket kabartma tozunu çırpın. İçine ince doğranmış dereotu ve beyaz peynir ekleyip yağlanmış kalıba dökün, fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
BADEM UNLU ŞEKERSİZ KURABİYE
1 su bardağı badem unu, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve tatlandırmak için 2 kaşık elma özünü yoğurma kabında karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin ve önceden ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar pişirin.
KARNABAHAR TABANLI PİZZA
Karnabaharı rendeleyip suyunu tamamen sıkın. 1 yumurta ve bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri ile karıştırarak tepsiye yayın ve taban kızarana kadar fırınlayın. Fırından alıp üzerine domates sosu ile istediğiniz malzemeleri ekleyerek peynirler eriyene kadar tekrar pişirin.
ZEYTİNYAĞLI KİNOA SALATASI
Yarım su bardağı kinoayı haşlayıp soğumaya bırakın. İçine ince doğranmış maydanoz, dereotu, taze soğan ve çeri domates ekleyin. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile hazırladığınız sosu dökerek harmanlayın.
FIRINDA BAHARATLI TATLI PATATES
2 adet tatlı patatesi soyup elma dilimi şeklinde doğrayın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ekleyip iyice harmanlayın. Yağlı kağıt serili tepside içleri yumuşayana kadar fırınlayın.
CHİA TOHUMLU PUDİNG
3 yemek kaşığı chia tohumunu 1 bardak badem sütü ve 1 tatlı kaşığı bal ile karıştırın. Tohumların şişmesi ve kıvam alması için buzdolabında en az iki saat bekletin, üzerini taze meyvelerle tamamlayın.
FIRINLANMIŞ SOMON VE SEBZE
Somon dilimlerini fırın tepsisine alın, yanına iri doğranmış brokoli ve havuç ekleyin. Tüm malzemelerin üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber gezdirerek fırında balıklar iyice pişene kadar tutun.
