Bergama ilçesi, tarihi özellikleri dışında, İzmir'in mutfak kültürüne yaptığı katkılarla da biliniyor. UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan Bergama'nın en meşhur yemeklerinden birisi de Bergama Köftesi. Bergama Köftesi, aynı zamanda coğrafi işaret de almıştır.
Bergama Köftesi; dana eti, irmik altı sarı un, kimyon ve tuz kullanılarak oval veya kare şeklinde hazırlanarak meşe odunu ateşinde ve oluklu ızgarada pişirilen köftedir. Üretimde kullanılan et, açık besi olarak doğal bitki örtüsünde beslenen danalardan elde edilir. Bergama Köftesi yumuşak ve hafif sulu bir biçime sahiptir. Köfte, söğüş haldeki maydanoz, soğan, domates ve sivri biber ile birlikte servis yapılıyor. Peki, Bergama Köftesi nasıl yapılır? Bergama Köftesi tarifi...
İzmir Bergama Köftesi için gereken malzemeler
- 1 kilogram dana eti
- 100 gram etin kendi yağı
- 15 gram tuz
- 10 gram kimyon
- 100 gram irmik altı sarı un
Adım adım Bergama Köftesi yapımı
-Sinirleri temizlenen dana etine, yüzde 10 oranında darp yağı veya etin kendi yağı eklenip kıyma makinesinde çekilir ve homojen hale gelinceye kadar karıştırılır.
-Tuz ve kimyon ilave edilerek yoğurma makinesinde veya elle 10 dakika yoğrulur.
-Elde edilen köfte hamurundan, yaklaşık 30 gramlık parçalar alınır, oval veya kare şeklinde köfteler yapıldıktan sonra bir gün buzdolabında dinlendirilir.
-Hazırlanan köfteler oluklu ızgaraya dizilir. Yumuşak olmaları için sık sık çevrilerek meşe odunu ateşinde pişirilir.
-Bergama Köftesi, bir porsiyonunda 5 adet olacak şekilde ve söğüş haldeki maydanoz, soğan, domates ve sivri biber ile birlikte servis edilir.
