Aşure, hem geleneksel hem de besleyici yönüyle mutfakların özel tatlılarından biri. Ancak bu lezzetli tarifin yapımı sırasında sıkça karşılaşılan kararma problemi birçok kişinin sorunu. Peki, aşure neden kararır ve aşureye neden tuz eklenir? İşte detaylar...
Aşurenin kararmasının temel nedenleri genellikle malzeme seçimi, pişirme sırası ve hazırlık aşamalarındaki hatalardan kaynaklanır. Özellikle bazı kuru meyveler ve şekerin erken eklenmesi bu durumu tetikler.
Aşurenin kararma sebepleri
Başlıca kararma nedenleri şunlardır: Malzemelerin yeterince yıkanmaması ve durulanmaması, kuru meyvelerin suyunu süzmeden eklenmesi, kuru incir, kara üzüm ve cevizin erken aşamada pişirilmesi, toz şekerin pişirme işleminin başında eklenmesi, kuru meyvelerin bakliyatlarla birlikte kaynatılması.
Aşurenin kararması nasıl önlenir?
- Malzemeleri özenle yıkayın: Buğday ve bakliyatlar bol suyla en az 3-4 kez yıkanmalı. Böylece içerisindeki toz, kir ve nişasta uzaklaştırılır.
- Karışım sırasına dikkat edin: İlk olarak buğdayı haşlayın, ardından haşlanmış baklagilleri ve sonrasında kuru meyveleri ekleyin. En son toz şekeri ve kuruyemişleri ilave edin.
- Karbonat kullanımı: Buğdayı haşlarken bir tutam karbonat eklemek, hem daha beyaz bir renk hem de daha kolay pişirme sağlar.
- Kuru meyveleri ayrı pişirin: Özellikle incir ve kara üzüm gibi koyu renkli meyveler, siyah su bıraktığı için ayrı bir kapta pişirilmeli ve suyuyla birlikte aşureye eklenmemelidir.
- Süt eklemek: Pişirmenin son aşamasında az miktarda süt eklemek aşurenin rengini açar. Ancak sütün tatlının raf ömrünü kısaltacağı unutulmamalıdır.
Aşureye tuz neden eklenir?
Aşure tariflerinde az miktarda tuz kullanılması şaşırtıcı gelebilir, ancak bu küçük dokunuş hem lezzeti hem kıvamı olumlu yönde etkiler.
- Tuzun eklenme nedenleri şu şekilde sıralanabilir:
- Şekerli ve meyveli tatların dengesini sağlar
- Baklagillerin doğal aromasını ön plana çıkarır
- Aşurenin yoğun tatlılığını hafifletir
- Yöresel tariflerin geleneksel uygulamasıdır
- Bakliyatların şeklini koruyarak kıvamı destekler
