Anadolu mutfağının en özgün lezzetlerinden biri, Tokat usulü Bat, farklı yemek tarifi arayanların çaresi olacak. Görünümü kısırı andıran, "Yarım bırakılmış sarma" esprilerine konu olan, yapanların da yiyenlerin de şaşırdığı bambaşka bir lezzet, Bat...
Tokat'ın meşhur bağbozumu sonrası bir dayanışma örneği olarak karşımıza çıkıyor. Kalabalık sofralar için hızlıca hazırlanabilen, doyurucu, kısıra ve çiğköfteye benzeyen bu lezzet, kafaları karıştıracak cinsten.
İnce bulgur, mercimek ve bol cevizle yapılan bu yemek, ilk bakışta soğuk bir meze gibi görünse de aslında ara sıcak bir yemek.
Pratikliğini ise gerçekten de hem yapımında hem yemesindeki el çabukluğundan alıyor. İsmiyse, gerçekten de asma yaprağı, kaşığı ya da yufka ekmeği batırarak yenilmesinden geliyor.
Anadolu mutfağını ayrıcalıklı kılan, iftar sofralarına keyif katacak, besleyici, pratik ve ekonomik Bat nasıl yapılır?
MALZEMELER
Haşlanmış asma yaprağı
2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı bulgur (ince)
1 kuru soğan
1 domates
2 sivri biber
10 – 12 dal yeşil soğan
1 bağ maydanoz
1 bağ dereotu
Yarım bağ reyhan
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1-2 diş sarımsak (tercihen konmayabilir)
Kuru nane
Sumak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sosu için
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı su
1 adet limon suyu
Nar ekşisi
ADIM ADIM BAT TARİFİ
Yeşil mercimekleri kaynatın
İnce bulguru tencereye ilave edip karıştırıp kapağını kapatarak çok hızlı olmayacak şekilde pişirin. Ardından ateşten alarak soğumaya bırakın
Domatesleri ve soğanları küp küp, biberleri yemeklik doğrayın
Taze soğan, maydonuz, dereotu ve naneyi ince kıyın
Bir karıştırma kabına doğradığınız tüm malzemeleri ekleyin
Üzerine pişen mercimek ve bulgur karışımını dökün ve tekrar karıştırın
Bu aşamada yoğurmak isteyebilirsiniz, diri kalıp kalmaması tercihe bağlı
Cevizleri ve baharatları da karışıma bu aşamada ilave edin
Başka bir kasede salçaları suyla inceltin
Üzerine limon suyu, nar ekşisini koyup salçayla karışım elde edin
Bu karışımı mercimekli domatesli karışımınıza ilave edin ve iyice karıştırın
Haşlayıp soğuttuğunuz asma yapraklarını geniş bir kaba dışarı bakacak şekilde dizin
Orta kısma karışımı ilave ederek servis edin
PÜF NOKTASI
Bat, biraz sulu olması gereken bir yemek. Kaşıkta ya da asma yaprağında kıvamlı durması için hem mercimek ve bulgurun şişmesini bekleyin hem de salçalı su karışımını kontrollü yapın.
