Anadolu mutfağının en özel ve en güzel lezzetlerinden biri olan Kayseri mantısı, sadece bir yemek değil; aynı zamanda bir kültür ve gelenek mirası olarak da dikkat çekiyor. Kayseri mantısı incecik açılan hamurların içine özenle yerleştirilen kıymalı harç, tek tek bohça gibi kapatılarak adeta sabırla işlenen bir sanat eserine dönüşüyor. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla birleştiğinde ise damaklarda unutulmaz bir lezzet şöleni haline geliyor. Kayseri’nin simgesi haline gelen bu eşsiz tat, Türkiye’nin dört bir yanında sofraları süslerken, “bir kaşığa kırk tane sığdırmak” deyimiyle de ustalık ve inceliğin simgesi olarak dikkat çekiyor. İşte nefis kayseri mantısı tarifi...
Kayseri mantısı için gerekli malzemeler
3 su bardağı un
1 tane yumurta
Yarım su bardağı ılık su
1 silme tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi için;
250 gram az yağlı kıyma
1 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
4 dal maydanoz
Sos için;
Yarım çay bardağı sıvı yağ veya (2 yemek kaşığı katı yağ )
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Üzerine;
1 büyük kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 silme çay kaşığı tuz
Adım adım Kayseri mantısı tarifi
- Unu yoğurma kabına alalım, ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve suyun yarısını ekleyerek karıştıralım .
- Sonra unla harmanlayarak ara ara su ekleyerek yoğurmaya başlayalım, oldukça sert bir hamur olacak aksi halde mantı hamuru pişince yumuşar erir hoş bir lezzet olmaz.
- Hamuru en az 15 dakika özleşene dek yoğuralım ve iki eşit parçaya bölelim bir poşete koyarak yarım saat dinlendirelim bu esnada için harcı hazırlayalım.
- Soğanı oldukça çok ince bir şekilde dograyalım kıyma baharatlar ve ince kıyılmış maydanozu da ekleyerek iyice karıştıralım.
- Dinlenen hamuru, ara ara unlayarak orta kısmına bastırmadan kenar kısımlarına hafif bastırarak ince bir şekilde açalım. (aşırıda inceltmeyin)
- Açtığımız hamurun üzerine hafif un serperek önce ikiye sonra dörde katlayayalım, ince şeritler keselim tekrar hafif un serpelim, son olarak şeritleri üst üste koyarak kare şeklinde küçük parçalar keselim veya seritleri üst üste koymadanda olduğu şekildede kesebilirsiniz.
- Elimizle harmanlayıp birbirinden ayrıştıralım üzerine poşet örtüp bi yandan sıkmaya başlayalım.
- Sıktığımız mantıları hafif unlanmış tepsiye koyalım.
- Diğer bezeyide aynı sekilde hazırlayalım.
- Haşlamak için uygun bir tencereye yeterince su koyalım 1 tatlı kaşığı tuz ekleyelim, su kaynadıktan sonra mantıları ilave edelim orta ateşte mantılar suyun üzerine çıkana kadar pişirelim yaklaşık 3-4 dakika piştikten sonra 1 su bardağı soğuk su ekleyerek şoklatalım, bu hamurun erimemesi için.
- Sosu için bir tavada sıvı yağ veya katı yağı eritip salçayı ekleyip kavuralım üzerine mantının suyundan 1 kepçe ekleyip iki taşım kaynatıp söndürün.
- Üzeri için sarımsaklı yoğurt hazırlayalım.
- Salçalı sosun yarısından biraz fazlasını tencerede kalan sulu mantımıza ekleyerek karıştıralım üzerine yoğurt gezdirip arzuya göre pul biber ve nane serpiştirerek servise hazır edelim.
- Diğer servis tabağına ayırdığımız (susuz) mantının üzerine yoğurt dökelim sosunuda gezdirerek servis edelim.
- Afiyet olsun not; iç harcı için baharatları zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
