Özellikle quercetin (kuersetin), soğanda bulunan en çok araştırılmış flavonoidlerden biri. Bu bileşik, bitkilerin kendilerini çevresel etkenlere karşı korumasında rol oynayan doğal antioksidanlardan biri olarak biliniyor.
SOĞAN KABUĞUNDA KUERSETİN BULUNUYOR
Soğanın dış katmanları, iç kısımlarına kıyasla daha yüksek miktarda bazı fenolik bileşikler içerebiliyor. Bunların başında kuersetin geliyor.
Bilimsel araştırmalarda kuersetinin antioksidan özellikleri inceleniyor. Ancak bu durum, soğan kabuğunun tek başına bir hastalığı tedavi ettiği veya herhangi bir sağlık sorununu önlediği anlamına gelmiyor.
NEDEN SOĞANIN DIŞ KISMINDA DAHA FAZLA?
Bitkilerde bulunan flavonoidler, bitkinin çevresel streslere karşı savunmasında çeşitli roller üstlenebiliyor. Soğanın dış katmanları da bitkiyi dış etkenlerden koruyan bölümler olduğu için bu katmanlarda bazı fenolik bileşiklerin daha yüksek konsantrasyonda bulunması dikkat çekiyor.
Bu nedenle araştırmacılar, normalde gıda atığı olarak değerlendirilen soğan kabuklarının gıda endüstrisinde ve doğal bileşiklerin elde edilmesinde yeniden değerlendirilmesi üzerine çalışmalar yürütüyor.
SOĞAN KABUĞU NASIL DEĞERLENDİRİLEBİLİR?
Soğan kabukları doğrudan tüketilmek yerine bazı mutfak uygulamalarında aroma ve renk vermek amacıyla değerlendirilebilir.
Örneğin temiz soğan kabukları çorba veya et suyu hazırlanırken kısa süreli olarak kullanılabilir. Pişirme işleminin ardından kabukların çıkarılması gerekir.
Ancak kullanılacak kabukların temiz olması ve küflenmiş, bozulmuş veya kimyasal kalıntı şüphesi bulunan ürünlerin tercih edilmemesi önem taşıyor.
“ANTİOKSİDAN” DEMEK “MUCİZE BESİN” DEMEK DEĞİL
Soğan kabuğunda antioksidan özellik gösteren bileşiklerin bulunması, kabuğun doğrudan bir tedavi yöntemi olduğu anlamına gelmiyor.
Bir gıdanın içerisinde belirli bir bileşiğin bulunması ile bu bileşiğin insan sağlığı üzerindeki etkisinin klinik olarak kanıtlanması birbirinden farklı konular. Bu nedenle soğan kabuğuyla ilgili sağlık iddialarının bilimsel kanıtların ötesine taşınmaması gerekiyor.
Bununla birlikte soğan kabuklarının, içerdiği doğal bileşikler nedeniyle gıda atığının azaltılması ve bitkisel kaynakların yeniden değerlendirilmesi açısından araştırmaya değer bir kaynak olduğu belirtiliyor.
