Sigara böreği, hem pratik hazırlanması hem de herkes tarafından sevilmesiyle sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak börek yapımında en sık yaşanan sorunlardan biri, içindeki peynirin pişerken akmasıdır. Ustalardan gelen bazı küçük tüyolarla bu problemin önüne geçmek oldukça kolaydır.
İlk dikkat edilmesi gereken nokta, peynir seçimi. Çok sulu peynirler pişerken hızla eriyip dışarı taşabiliyor. Bu nedenle daha sert yapıda ya da az sulu peynir kullanmak büyük avantaj sağlar. Eğer beyaz peynir tercih edilecekse mutlaka önceden süzülmeli, hatta gerekirse kağıt havluyla hafifçe bastırılarak fazla nemi alınmalıdır. Rendelenmiş peynirin suyunu iyice çektirmek, böreğin daha düzgün pişmesine yardımcı olur.
Peynirin akmasını engelleyen bir diğer yöntem ise iç harcı inceltmeden, eşit bir şekilde yaymak. Kalın yerleştirilen peynir, ısıyla birlikte hızla eriyerek dışarı taşar. İnce tabaka hâlinde hazırlanan iç harç hem böreğin şeklini korur hem de her lokmanın dengeli olmasını sağlar.
Uzmanlara göre iç harcı yumurta ya da az miktarda un ile karıştırmak da peynirin kıvamını sıkılaştıran etkili bir çözümdür. Yaklaşık 200–250 gram peynir için bir yumurta ideal kabul edilir. Bu karışım, peynirin erirken dağılmasını önler ve daha bütün bir yapı oluşturur.
DOĞRU SARMA TEKNİĞİ VE PİŞİRME ISISI ÖNEMLİ
Sigara böreğinde sarma aşaması da en az malzeme seçimi kadar belirleyicidir. Börekler gevşek sarıldığında iç harcın uçlardan sızması kaçınılmaz olur. Bu nedenle kenarların sıkıca kapatılması ve böreklerin sıkı bir şekilde sarılması gerekir. Pişirme esnasında ise yüksek ısıdan kaçınmak gerekiyor. Özellikle 180–190°C civarında orta sıcaklıkta pişirmek, peynirin kontrollü şekilde erimesine yardımcı olur.
ÇITIR VE DAĞILMAYAN SİGARA BÖREĞİ İÇİN EN İDEAL SOS MALZEMELERİ
Sigara böreğinin sadece dağılmadan pişmesi değil, aynı zamanda çıtır bir dokuya sahip olması da keyifli bir lezzet elde etmenin önemli adımlarından biri. Bunun için yufkaya uygulanan sos büyük rol oynar.
Sıvı yağ, yufkanın kırılmasını önleyerek daha pürüzsüz ve parlak bir yüzey oluşturur. Kızartma sırasında böreğin eşit şekilde kızarmasını sağlar. Genellikle ayçiçek yağı veya zeytinyağı tercih edilir.
Süt ve yoğurt, yufkaya yumuşaklık veren iki temel malzemedir. Süt daha hafif bir sonuç oluştururken yoğurt böreğe dolgunluk katar ve kurumasını engeller. Sosun yufkaya daha iyi tutunmasını sağlar.
Soda, böreğe ekstra çıtırlık kazandıran en etkili malzemelerden biridir. Özellikle kızartma yapıldığında kabarcıklı bir yapı oluşturarak gevrekliği artırır. Ayrıca yufkanın yağ çekmesini azaltarak daha hafif bir börek elde edilmesine yardımcı olur. Daha sade bir sonuç isteyenler su da kullanabilir.
Sirke veya yumurta ise tercihe bağlı kullanılabilen malzemelerdir. Sirke, tat bırakmadan böreğin daha gevrek pişmesini sağlar. Yumurta ise özellikle fırında pişirilen sigara böreklerinde daha tok ve dolgun bir doku kazandırır.
