Osmanlı saray mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan Elbasan Tava, kuzu eti ile yoğurdun enfes uyumunu sofralara taşıyor. Aslen geleneksel bir Arnavut yemeği olan ve adını Arnavutluk kenti Elbasan’dan alan bu yemek, Trakya’dan Osmanlı mutfağına, oradan da Ege mutfağına taşınan önemli bir lezzet.
Bugün Yunanistan, Bulgaristan, Arnavutluk, Makedonya, Romanya gibi Türklerin yaşadığı geniş bir Balkan coğrafyasında, aynı zamanda doğu ve güneydoğu mutfaklarında da farklı uygulamalarıyla yer alan Elbasan Tava, çok kültürlülüğün kenti olan İzmir’e de uğramış ve biraz da İzmirlileşerek İzmir Mutfağı’ndaki yerini almıştır.
Kuzunun sırt kısmında bulunan böbrek yatağından alınan etlerle yapılan Elbasan Tava’ya tadını veren, lezzetli kuzu eti ve onun üzerine dökülen yoğurtlu sostur. Kuzu etinin tadının tam olarak alınabilmesi için et daha önceden marine edilmez, pişirilirken baharat kullanılmaz. Et kendi suyunda uzun süre piştikten sonra üzerine yoğurtlu sos dökülerek yeniden fırına verilir.
İzmir mutfağında isteğe bağlı olarak; pişmesine yakınken üzerine İzmir tulumu da rendelenebiliyor. Peki, Elbasan Tava nasıl yapılır? Elbasan Tava tarifi...
Elbasan Tava için gereken malzemeler
- 5 parça kuzunun böbrek yatağından alınan et
- 1,5 kilogram süzme yoğurt
- 3 adet yumurta
- 200 gram tereyağı
- 100 gram un
- 100 gram rendelenmiş İzmir tulum peyniri
Adım adım Elbasan Tava yapımı
-Kuzunun böbrek yatağından alınan 5 parça et, yağ eklenmeden kendi suyuyla yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca fırında pişirilir. Bu süreçte et lokum kıvamına gelir.
-Yoğurt ve yumurtalar derin bir kapta çırpılır. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, un eklenerek hafifçe kavrulur. Bu karışım yoğurtlu karışıma eklenip iyice karıştırılır.
-Fırından çıkan etin üzerine yoğurtlu sos dikkatlice gezdirilir. Hazırlanan tepsi tekrar fırına verilir ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir.
-Fırından almaya yakın, üzerine bolca rendelenmiş İzmir tulumu serpilir. Peynir hafifçe eriyip kızarana dek birkaç dakika daha fırınlanır.
-Sıcak olarak, tercihen sade pilav ya da közlenmiş sebzelerle servis edilir.
