Sıcak tavuklu çorba ile özel olarak hazırlanan hamurun bir araya geldiği bu lezzet, kendine özgü sunumuyla da diğer çorbalardan ayrılıyor.
Tavuk eti, salça ve baharatlarla hazırlanan çorba yoğun aromasıyla öne çıkarken, yumuşak kıvamlı arabaşı hamuru yemeğe farklı bir dokunuş katıyor.
Evde kolayca hazırlanabilen arabaşı için birkaç temel malzeme yeterli oluyor.
MALZEMELER
Arabaşı hamuru için:
- 3 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 2 su bardağı soğuk su
Arabaşı çorbası için:
- 1 kg tavuk budu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 2-3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı kavrulmuş un
- 2 litre tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Karabiber
- Tuz
NASIL YAPILIR?
Arabaşı hamurunu hazırlamak için unu 2 su bardağı soğuk suya ekleyip çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırıyoruz. Ayrı bir tencerede 3 su bardağı suyu tuzla birlikte kaynatıyoruz. Hazırladığımız unlu karışımı süzerek kaynayan suya yavaşça ilave ediyor ve bu sırada sürekli karıştırıyoruz.
Karışım muhallebi kıvamına geldiğinde ocağın altını kısıyor ve yaklaşık 5 dakika daha pişiriyoruz. Önceden suyla nemlendirdiğimiz tepsiye sıcak hamuru döküp hızlıca yayıyoruz. Hamurun kıvamını alması için serin bir ortamda veya buzdolabında birkaç saat dinlendiriyoruz.
Çorba için 1 su bardağı unu tavaya alıp orta ateşte, yakmamaya dikkat ederek sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Kavrulan unu ince bir elekten geçiriyoruz.
Tavuk butlarını yaklaşık 2 litre suyla düdüklü tencerede haşlıyoruz. Haşlanan tavukları sudan çıkarıp derilerini ve kemiklerini ayırıyor, etlerini didikliyoruz.
Tereyağını tencerede eritip salça ve biber salçasını ekliyoruz. Salçaları iyice kavurduktan sonra kavrulmuş unu, toz kırmızı biberi, kimyonu, karabiberi ve ezilmiş sarımsağı ilave ediyoruz.
Ardından süzdüğümüz tavuk suyunu yavaşça tencereye ekliyor ve bir yandan çırpıcıyla karıştırarak kaynamasını sağlıyoruz. Çorba kaynamaya başladığında didiklediğimiz tavuk etlerini de ekleyip birkaç dakika daha pişiriyoruz.
Birkaç saat dinlendirdiğimiz arabaşı hamurunu baklava dilimleri şeklinde kesiyoruz. Hazırladığımız sıcak çorbayı hamurla birlikte servis ediyoruz.
