Nisan ve Mayıs aylarının gelmesiyle birlikte İzmir genelinde pazar tezgahları enginarla doldu. Ege mutfağının en sevilen sebzelerinden biri olan enginar, özellikle zeytinyağlı tarifleriyle yeniden sofraların vazgeçilmezleri arasında yerini aldı.
İZMİR’DE ENGİNAR SEZONU BAŞLADI
Ege Bölgesi’nin verimli topraklarında yetişen enginar, İzmir’de özellikle Karaburun, Mordoğan ve Urla ilçelerinde yoğun olarak üretiliyor. Mevsimin gelmesiyle birlikte pazarlarda bolca yer bulan enginar, hem hafifliği hem de sağlıklı yapısıyla dikkat çekiyor. İzmir mutfağında önemli bir yere sahip olan bu sebze, farklı pişirme teknikleriyle çeşitlendirilerek sofralara sunuluyor. Zeytinyağlı enginar başta olmak üzere kuzu etli, iç baklalı, dolma ve çorba gibi birçok tarifte kendine yer buluyor.
İZMİR USULÜ ENGİNARIN FARKI NE?
İzmir’e özgü enginar hazırlama yöntemi, diğer bölgelerden farklı olarak dikkat çekiyor. Enginar yalnızca çanak kısmıyla değil taç yapraklarıyla birlikte pişiriliyor. Bu yöntem hem lezzeti artırıyor hem de yemeğe farklı bir doku kazandırıyor.
Enginarın hazırlanması ise ustalık gerektiriyor. Özellikle ayıklama sırasında kararmaması için limonlu su kullanılması büyük önem taşıyor.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Zeytinyağlı enginar hazırlamak için gerekli malzemeler arasında 4 adet enginar, 1 adet kuru soğan veya 4-5 dal taze soğan, 1 demet dereotu, 2 adet limon, 1 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1-1,5 bardak sıcak su ve tuz yer alıyor
İZMİR USULÜ ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR TARİFİ
Enginarın sap kısmı dipten kesilerek dış yaprakları temizlenir ve sarı yapraklar ortaya çıkana kadar ayıklanır. Sivri uçları kesildikten sonra ortadan ikiye bölünür ve iç kısmındaki tüyler temizlenir. Kararmaması için limonla ovulan enginarlar, limonlu ve unlu suyun içinde bekletilir. Ayrı bir tencerede doğranmış soğan zeytinyağı ile kavrulur. Pembeleşen soğanların üzerine sudan çıkarılan enginarlar eklenir ve birlikte karıştırılarak sarartılır. Ardından üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su, limon suyu ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır. Önce yüksek ateşte, ardından kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirilen enginarın yumuşamasıyla birlikte yemek hazır hale gelir. Servis öncesinde üzerine ince kıyılmış dereotu eklenerek sunum tamamlanır.
