Dikili'nin ünlü yemeklerinden biri de Topalak. Özellikle köylerinde düğün ve bayram olduğunda bu yemek mutlaka yapılır. Sulu köfte olarak tarif edilen bu yemek aslında Dikili'de farklı bir yöntemle yapılıyor. Lezzetine lezzet katan sırrı ise köftelerinin yanı sıra haşlama kemikli etin de bu yemekte yer alması.
Yemekte diğer sulu köftelerin aksine patates ve salça kullanılmıyor. Bunlar yerine yağsız ve sinirsiz etten hazırlanan köfte, biraz bulgur, soğan ve yumurta akı katılıyor. Püf noktası ise hazırlama aşamasında köftelerin içerisine katılan baharatlar. Karabiberi, kimyonu ve bulguru. Tüm karışım taşla dövülüyor ve köfte hamuru yuvarlanmaya başlanıyor.
Dikili topalak yemeği nasıl yapılır?
Malzemeler:
-500 gr yağsız ve sinirsiz et
-300 gr bulgur
-1/2 su bardağı un
-1 adet büyük boy kuru soğan
-1 yumurtanın akı
-Tuz
-Karabiber
-Kimyon
-Kırmızı toz biber
-Haşlanmış kemikli et
Yapılışı:
Öncelikle kemikli eti haşlıyoruz. Pişmesine yakın içine topalakları ilave edip birlikte pişirmeye devam ediyoruz.
Topalak nasıl yapılır?
Önce topalak yapacağımız etin sinirlerini temizliyoruz ve bıçakla kıyıyoruz. Sonra bu eti sert bir şeyle dövüyoruz. Bunun için temiz bir taşı kullanabilirsiniz.
Rendelediğimiz soğanı, kimyonu, karabiberi, toz biberi ve tuzu ilave ediyoruz.
Üzerine bulguru azar azar koyuyoruz. Bu arada malzemeleri koydukça karışımı dövmeye de devam ediyoruz.
Bulgurun tamamını ekledikten sonra,1 yumurtanın akını ilave ediyoruz.
Sonrasında unu ilave ediyor ve yoğuruyoruz.
Topalaktan ufak parçalar alıp elimizde sıkarak yuvarlıyoruz. Eğer topalaklarınız yuvarlanıyorsa olmuş demektir. Ama dağılıyorsa karşımı dövmeye devam ediyoruz.
Yuvarladığımız topalakları, haşladığımız kemikli etlere ilave ediyor ve birlikte pişiriyoruz
