İzmir mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan kestirme çorbası, özellikle Ödemiş’te düğünlerin ve özel günlerin baş tacı olarak biliniyor. Haşlanmış et, un ve et suyuyla hazırlanan bu geleneksel tarif, uzun yıllardır sofralarda yer alıyor.
İZMİR’DE ÖZEL GÜNLERİN ÖNE ÇIKAN LEZZETİ
Ödemiş, Ege mutfağının önemli duraklarından biri olarak biliniyor. İlçeye özgü kestirme çorbası hem yapım tekniği hem de sunumuyla dikkat çekiyor. Genellikle kalabalık sofralarda ikram edilen çorba, sade içeriğiyle öne çıkıyor.
KESTİRME ÇORBASININ HAZIRLANIŞI
Kestirme çorbası, haşlanmış tavuk ya da dana eti, un ve et suyu temel alınarak hazırlanıyor. Bir tencerede un ile et suyu karıştırılarak orta ateşte pişiriliyor. Kaynama aşamasında didiklenmiş haşlanmış etler ekleniyor ve karıştırılmaya devam ediliyor. Ayrı bir kapta limon suyu ile yumurta sarısı çırpılıyor, kaynayan çorbadan alınan bir kepçe ile ılıtıldıktan sonra tencereye yavaşça ilave ediliyor. Tuz ve karabiber eklendikten sonra kısa süre daha kaynatılarak ocaktan alınıyor.
SERVİS AŞAMASI
Servis öncesinde tereyağı eritilerek pul biberle birlikte kızdırılıyor ve çorbanın üzerine gezdiriliyor. Kestirme çorbası sıcak olarak servis ediliyor ve özellikle düğün sofralarında geleneksel sunumuyla yer alıyor.
