Akdeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan fellah köftesi, hem doyurucu hem de ekonomik bir alternatif olarak sofraları süslüyor. İnce bulgur ve domates sosunun mükemmel uyumuyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, çay saatlerinden akşam yemeklerine kadar her öğüne yakışıyor.
Geleneksel lezzetlerin başında gelen fellah köftesi, doğru teknikler uygulanmadığında haşlama aşamasında dağılma riski taşıyan hassas bir yemek. Mutfakta bu sorunu yaşamamak ve tam kıvamında bir sonuç elde etmek için bazı kritik adımlara dikkat etmek gerekiyor.
Peki bu ekonomik ve lezzeti dillere destan Fellah Köftesi nasıl yapılır? Püf noktaları neler? İşte fellah köftesi tarifi...
MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı irmik
2 su bardağı sıcak su
1 yumurta
3 yemek kaşığı dolusu un
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı salça
3 diş sarımsak
Nane, pulbiber
Bolca maydanoz
ADIM ADIM TARİF
Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp şişmeye bırakın.
Şişen bulgura un, yumurta, salça ve baharatları ekleyerek iyice yoğurun. Unu azar azar ilave ederek macun kıvamına getirin.
Harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve ortalarına serçe parmağınızla bastırarak çukurlaştırın.
Köfteleri tuzlu kaynar suda 10-12 dakika haşlayıp süzün.
Ayrı bir tavada zeytinyağında bolca sarımsak, salça ve domatesi pişirerek sosu hazırlayın.
Haşlanan köfteleri sosta harmanlayıp üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
PÜF NOKTASI ÇOK İYİ YOĞURMA
Fellah köftesi püf noktası, köfte harcının çok iyi yoğrulmasıdır. Yoğurma esnasında elinizi ara sıra ıslatmak malzemelerin birbirini tutmasını sağlar ve köftelerin haşlanırken dağılmasını önler. Şekil verirken ortasını çukurlaştırmak ise sosu içine hapsederek lezzeti artırır. Haşlama suyuna birkaç damla limon suyu ve tuz eklemek, bulgurun formunu korumasına yardımcı olur. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir; bu aşamadan sonra suda fazla bekletilmeden süzülmeli ve sıcak sosla buluşturulmalıdır. Sosun içine eklenecek bol sarımsak ve servis aşamasındaki bolca taze maydanoz ise yemeğin otantik aromasını tamamlar.
