Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Kuru Patlıcan Dolması yerel tatları mutfağına taşımak isteyenler için vazgeçilmez bir alternatif.
Geleneksel yöntemlerle yaz aylarında güneşte kurutulan sebzelerin kış aylarında sofralarla buluşma serüvenini yansıtan bu kadim tarif, ekşili ve acılı aromasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
Gastronomi şehri Gaziantep mutfak kültürünün önemli bir yansıması olan bu tabak özenle hazırlanan masaların baş tacı olmaya aday.
Özellikle sumak ekşisi nar ekşisi bol sarımsak ve kaliteli zeytinyağının bir araya gelmesiyle oluşan özel iç harç bu dolmayı diğer bölgelerin tariflerinden ayıran en önemli püf noktası.
Geleneksel Türk mutfağının derinliğini gösteren bu lezzeti orijinaline sadık kalarak hazırlamak doğru adımlar izlendiğinde oldukça mümkün. Peki Kuru Patlıcan Dolması nasıl yapılır? İşte ilk kez deneyecek olanlar için adım adım Kuru Patlıcan Dolması tarifi...
MALZEMELER
35 adet kurutulmuş patlıcan
250 gr kıyma
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı zeytin yağı
2 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
4 diş ezilmiş sarımsak
2 dolu yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 demet incecik doğranmış maydanoz
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kurunane
2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tozbiber
1 tatlı kaşığı sumak
Yarım tatlı kaşığı kimyon
SOS MALZEMELERİ
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı nar ekşisi
4- 4 buçuk su bardağı su
ADIM ADIM TARİF
Önce patlıcanları büyük bir tencerede hafif yumuşaması için 15-20 dakika kaynatın
Ardından soğuk suda yıkayarak acı suyunu alıp süzün
Pirinçleri 20 dakika kadar ılık suda bekletin
Bir kapta iç harç malzemelerinin tamamını çiğ olarak karıştırın
Patlıcanların yarısını dolduracak kadar iç harçla doldurun
Ağız kısımları yukarı gelecek şekilde geniş bir tencereye dizin
Bir kapta sos için ılık su, yağ ve nar ekşisini karıştırın
Sosu patlıcanların içine gelecek şekilde tamamına ilave edin
Düz bir tabak ya da dolma taşıyla üzerini kapatıp pirinçler yumuşayana kadar en az yarım saat kısık ateşte pişirip servis edin.
