Mersin mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan tantuni, ince doğranmış etin baharatlar ve yağla sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan yöresel bir yemek. Lavaşın içine yerleştirilen etin domates, soğan ve maydanozla buluştuğu tantuni, hem doyurucu hem de lezzetli bir öğün arayanların favorileri arasında yer alıyor.
TANTUNİ İÇİN MALZEMELER
4 adet tandır lavaşı
400 gram dana kontrfile (ince doğranmış)
1/2 çay bardağı pamuk yağı
1/4 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay bardağı su
1/4 demet maydanoz (isteğe bağlı)
2 adet domates (isteğe bağlı)
1 adet soğan (isteğe bağlı)
TANTUNİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle dana kontrfileyi ince dilimler halinde doğrayın. Etin fazla yağlı kısımlarını temizledikten sonra üzerini geçecek kadar su ekleyerek bir tencerede, yumuşayıp suyunu çekene kadar haşlayın.
Sac tavayı veya wok tavayı ocakta iyice kızdırın. Pamuk yağını tavaya ekleyin ve haşladığınız etleri üzerine alın. Toz kırmızı biberi ve tuzu ilave ederek etleri karıştırın.
Pişirme sırasında suyu azar azar ekleyin. Etleri, suyunu çekene ve baharatlarla özdeşleşene kadar pişirmeye devam edin. Etlerin kurumaması ve tantuninin kendine özgü dokusunu kazanması için pişirme sırasında sacın sıcaklığını kontrol etmeye dikkat edin.
Hazırladığınız tantuniyi tandır lavaşlarının içine yerleştirin. İsteğe göre doğranmış domates, soğan ve maydanoz ekleyerek dürüm haline getirin.
Ev yapımı et tantuniniz hazır. Yanında acı biber turşusu ve ayranla sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Tantuninin lezzetini belirleyen en önemli ayrıntılardan biri etin ince doğranması ve doğru şekilde pişirilmesidir. Dana etini önceden haşlamak, pişirme süresini kısaltmaya ve etin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Pişirme sırasında saca azar azar su veya et suyu eklemek, sıcaklığı dengelemeye ve oluşan buharla lavaşın yumuşamasına yardımcı olur. Böylece lavaş, etin lezzetini daha iyi içine çeker.
Tantuni hazırlarken wok tava yerine sac tava da kullanabilirsiniz. Daha geleneksel bir lezzet için eti yüksek ateşte, kontrollü şekilde pişirmeye özen gösterin.
